ベトナムのローカル食堂である「ビンヤン食堂」。ここにはおいしいおかずが、たくさん並んでいます。

しかし、コロナ対策で、

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家族経営の小規模飲食店や路上飲食店については、5月21日午後6時より店での飲食を禁止しており、テイクアウトまたはデリバリーサービスの活用を強化する。（ベトジョーニュース）。

家族経営の小規模飲食店に、ビンヤン食堂も含まれます。

これは痛い。

ビンヤン食堂だけでなく、カフェも休業させられている店が多い。
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ビンヤン食堂が使えないと食事に困るし、カフェが使えないと休憩に困る。
早くコロナが終息することを祈りましょう。

画像フォルダーから、ビンヤン食堂で食べることのできるおかずを取り出しましょう。
ベトナムの食文化の研究です。

ビンヤン食堂のおかず図鑑、６品目はこれです。

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定番のおかず、タケノコ炒め。

ベトナム語では、Măng xào 。

Măng タケノコ　xào炒める。＝Măng xào（タケノコ炒め）

今まで食べたMăng xào（タケノコ炒め）で、印象に残っているのを５つをピックアップしてみました。


①　Măng xào thịt heo　＝タケノコの豚肉炒め

一番よく見かける、タケノコの豚肉炒め。タケノコを豚肉と一緒に料理されることが多い。そして、味付けがしょっぱすぎる。これ１品で、皿ご飯２皿食べることができそうです。



②　タケノコがうす味なのはうれしいのだが、豚肉が脂身ばかり。
ほかの料理でもそうだが、豚肉の脂身がすごく多い。日本人は苦手だが、ベトナム人は脂身が好きらしい。



③　これは、おいしかったMăng xào thịt heo　＝タケノコの豚肉炒め。
味付けもいいし、豚肉も小さくてバランスがいい。



④　今までで一番おいしかった、Măng xào thịt heo　＝タケノコの豚肉炒め。
タケノコがやわらかくて、うまみが口いっぱいに広がりました。



⑤　番外編。　タケノコ料理というより、魚料理にタケノコがおまけで付いているような感じですが、すごくうまい。
近所でこれを食べることができる食堂は、1店だけです。

【おかず図鑑】　

①ニガウリの肉詰めスープ　Canh khổ qua

②煮さかな　Cá kho（cá kho thơm・cá lóc kho tộ）

③肉詰め豆腐煮　Đậu phụ nhồi thịt

④イカとキュウリ炒め　Mực xào dưa chuột

⑤焼きナスのネギ油かけ　Cà tím nướng mỡ hành　

⑥タケノコ炒め　Măng xào

これで好きなおかず６品が登場しました。７品目は何にしようか・・・。
さつま揚げがいいかなぁ。

 
（独り言）
単品のおかずの場合は、写真をもう一回り小さくしたほうが、見やすい。
今回は横４８０ピクセルにしてあるので、次回は３６０ピクセルで載せてみましょう。
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（5/25修正)　 480ピクセルだと大きすぎて見にくいので，360ピクセルに変えてみました。これくらいコンパクトのほうがよさそうです。

個人経営のお店は持ち帰りのみになったが、弁当では味気ない。25日は、おばちゃんにそーと、中で食べられる？と聞いて、OKをもらいました。

　
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毎日暑いけど、ベトナムは日本とちがい、飲食店は通常営業しているので生活は楽です。
マスク会食などという、誰が考えても面倒くさいことを要求されることもありません。

（本当に、日本では1口食べるときだけマスクを外し、すぐにマスクをして食べているのだろうか？？？　謎です。）


昨日は、ビンヤン食堂のおかずで、好きな料理ベスト5に入るのを食べに行きました。
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ベスト５に入るおかずとは、Cà tím nướng mỡ hành　。

ベトナム語を解読すると、Cà tímナス、nướng焼く、mỡ油、hànhネギ。
Cà tím nướng mỡ hành　＝　焼きナスのネギ油かけ。　

ヌクチャムだれをかけて食べる、ビンヤン食堂の代表料理です。
そしてうまい。

昨日は、焼きナスのネギ油かけと、鶏肉料理の2品。
全部で50,000ドン。

昨日の焼きナス、美味しかったです。大好きな料理なので軽く１００回以上は食べています。うまい焼きナスと残念な焼きナスを、画像フォルダーから出してみました。


＜うまい焼きナス、残念な焼きナス＞

これが、残念な焼きナス。ベトナム初心者がこれが届いたら、このまま食べて、美味しくないと感じるでしょう。味付けがされていないのです。

逆に、味付けが美味しくない焼きナス。

今まで食べた焼きナスから、印象に残っている者を画像フォルダーから引っ張ってきました。

＜おいしくなかった焼きナス例＞

①　焼いただけでシンプルでいいのだが、カットくらいはしてほしかった。


②　4つにぶつ切りしてあるが、味付けがよくない。


③　太くて長いベトナムのナス、そのままだと見た目がよくない。


④　慣れている人は自分で味付けできるが、旅行者ではどうしたらよいかわからない。


⑤　逆に味付けがよくないのも、美味しくなかった。


⑥　ビンヤン食堂ではなく、レストラン等で見かける身をほぐしてある焼きナス。おいしいのもあるが、ここのはネギ油が少ない。


＜美味しかった焼きナス例＞

①　Cà tím nướng mỡ hành　＝　焼きナスのネギ油かけ。
食堂のおばちゃんが、プロの技で味付けしてくれてます。

②　ぶつ切りされていると、食べやすい。

③　ナスの焼き加減がいい。


④　唐辛子がほどよく入り、ピリ辛でうまい。


⑤　焼きナスとヌックチャムの相性がいい。


⑥　ナスを丸ごと一本、食べ応えがあります。

今までで一番美味しかった、Cà tím nướng mỡ hành　＝　焼きナスのネギ油かけ。

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ナスのクオリティー、ナスの焼き方、ネギ油のかけ方、味付け・・・、すべてが満足。
今まで食べたCà tím nướng mỡ hành　（焼きナスのネギ油かけ）のなかで、ナンバーワンは、これです。

【おかず図鑑】　

①ニガウリの肉詰めスープ　Canh khổ qua
②煮さかな　Cá kho（cá kho thơm・cá lóc kho tộ）
③肉詰め豆腐煮　Đậu phụ nhồi thịt
④イカとキュウリ炒め　Mực xào dưa chuột
⑤焼きナスのネギ油かけ　Cà tím nướng mỡ hành　

これで好きなおかず5品が登場しました。6品目は何にしようか・・・。定番のものから順番に整理したい。


　
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ホーチミン市、暑いです。酷暑です。

ダラットの避暑から戻ってから、ばてています。またダラットに行きたいです。

どのくらい暑いか、
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5月5日子供の日、ホーチミン市は36度です。体感温度は41度。
ダラットでは、最高気温が24度、最低気温が15度でした。
36度と15度では、20度も差があります。
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食欲がでません。ダラットに戻りたい。
こんな暑くて、ばてている時に選ぶビンヤン食堂のおかずは、

Mực xào dưa chuột　　直訳すると、イカとキュウリ炒め。


 xào炒めとあるが、キュウリとトマトとパイナップルをさっぱりとイカと和えてあります。
暑くて食欲がない時に選ぶと、よいおかずです。



暑くてばてているけど、ビンヤン食堂で栄養を付けましょう。
おかず2品、さつま揚げのパイナップル、イカとキュウリ炒め、タイガービールで57,000ドン。285円。
ビンヤン食堂でどんなにたくさん食べても、財布がばてることはありません。

【おかず図鑑】　

①ニガウリの肉詰めスープ　Canh khổ qua

②煮さかな　Cá kho（cá kho thơm・cá lóc kho tộ）

③肉詰め豆腐煮　Đậu phụ nhồi thịt
④イカとキュウリ炒め　Mực xào dưa chuột

下に追記していきます。
５つ目は何にしようか・・・。定番のものから順番に整理したい。

　
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ビンヤン食堂の定番のおかず、3品目は「肉詰め豆腐煮」
ベトナム語では、　Đậu phụ nhồi thịt

一番よく見かけるのが、トマトで味付け。
đậu hũ nhồi thịt xốt cà chua。

自分の好きなのは、ほどほどの大きさのĐậu phụ nhồi thịt。
肉ばかりではなく、豆腐の味を楽しめます。

他のおかずとの相性もいいです。ビール込みで6万ドン。

あまり好きでないのは、巨大なĐậu phụ nhồi thịt。

豆腐の中に、肉がたんまりと入っています。

そんな時は、他のおかずはひかえめに注文。全部で45,000ドン。

＜おまけ＞

厚揚げ豆腐に、炒めたレモングラスをかけただけのシンプルな豆腐料理。うまいです。
ベトナム語では、Đậu hũ chiên sả ớt　。
 

これも厚揚げ豆腐の料理。ブロッコリーやニンジン、カリフラワーと炒めておいしいです。
一般的なおかずではなく、このビンヤン食堂でしか食べることできません。

【おかず図鑑】　

①ニガウリの肉詰めスープ　Canh khổ qua

②煮さかな　Cá kho（cá kho thơm・cá lóc kho tộ）

③肉詰め豆腐煮　Đậu phụ nhồi thịt

下に追記していきます。
4つ目は何にしようか・・・。定番のものから順番に整理したい。

　
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ビンヤン食堂の定番のおかずと言えば、「煮さかな」。

ベトナム語では、Cá kho。　ほとんどの食堂で食べることできます。

 khoはベトナム料理の調理法で、魚などのタンパク質源を弱火で煮込む、「煮る」を意味します。何で煮るか、何の魚か、単語を追加していくと料理名になります。

cá kho thơm

これは、パイナップルで魚を煮ているので、cá kho thơm。

パイナップルで煮ると、魚がやわらかくなりおいしさアップします。

肉料理、魚料理、野菜料理、おかずの種類が豊富です。

全部で60,000ドン。300円。

うまいcá kho

魚のおかずの種類が豊富な大衆食堂、Minh Đức。
2021年3月28日に食べに行ったが、コロナの影響で大幅縮小。魚は3種類くらいしかありませんでした。定番の煮さかなはありました。

この店の魚はおいしいのだが、値段が高い。
煮さかな1皿で9万ドン。おかず2品＋ごはんとスープで17万ドンもしました。
値段はビンヤン食堂ではありません。

Cá saba kho cà

煮さかなは胴体輪切りが多いが、ローカルに行くと、こんな煮さかなもあります。

この魚は、Cá saba＝サバ。サバの缶詰と同じ味がしました。

Cá saba kho cà　サバの煮さかなトマト味。　（魚はcá　トマトはcà。）
パイナップルと同じくらい、トマトの煮さかなはよく見かけます。

ごはんの上のオムレツと、サバ煮のランチで3万ドン。150円です。
Minh Đứcの魚単品9万ドンとは、大違いです。

Cá lóc kho tộ

煮さかなで一番有名なのは、Cá lóc kho tộ、雷魚の煮さかなです。
ビンヤン食堂だけではなく、レストランでも注文できます。その場合は作りたての熱々が届くので、おいしさもアップ。

そして、煮さかなの汁が白いごはんによく合う。

身をほぐして白いごはんの上にのせ、煮汁をかけて味を付けて食べると、おいしさアップします。

【おかず図鑑】　

①ニガウリの肉詰めスープ　Canh khổ qua
②煮さかな　Cá kho（cá kho thơm・cá lóc kho tộ）

下に追記していきます。
今回は4日続けて、煮さかなでした。③は何にするか・・・。

　
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