★ おかず図鑑・ビンヤン食堂

【おかず図鑑】 ⑥タケノコ炒め Măng xào

ベトナムのローカル食堂である「ビンヤン食堂」。ここにはおいしいおかずが、たくさん並んでいます。


しかし、コロナ対策で、

家族経営の小規模飲食店や路上飲食店については、5月21日午後6時より店での飲食を禁止しており、テイクアウトまたはデリバリーサービスの活用を強化する。(ベトジョーニュース)。

家族経営の小規模飲食店に、ビンヤン食堂も含まれます。

これは痛い。

ビンヤン食堂だけでなく、カフェも休業させられている店が多い。
        ↓
ビンヤン食堂が使えないと食事に困るし、カフェが使えないと休憩に困る。
早くコロナが終息することを祈りましょう。

 

画像フォルダーから、ビンヤン食堂で食べることのできるおかずを取り出しましょう。
ベトナムの食文化の研究です。

ビンヤン食堂のおかず図鑑、6品目はこれです。

          ↓

mon210524mang111
定番のおかず、タケノコ炒め。


ベトナム語では、Măng xào

Măng タケノコ xào炒める。=Măng xào(タケノコ炒め)

 

今まで食べたMăng xào(タケノコ炒め)で、印象に残っているのを5つをピックアップしてみました。

mon210524mang121-01
① Măng xào th
t heo =タケノコの豚肉炒め

一番よく見かける、タケノコの豚肉炒め。タケノコを豚肉と一緒に料理されることが多い。そして、味付けがしょっぱすぎる。これ1品で、皿ご飯2皿食べることができそうです。


mon210524mang122-01
② タケノコがうす味なのはうれしいのだが、豚肉が脂身ばかり。
ほかの料理でもそうだが、豚肉の脂身がすごく多い。日本人は苦手だが、ベトナム人は脂身が好きらしい。


mon210524mang123-01
③ これは、おいしかったMăng xào th
t heo =タケノコの豚肉炒め。
味付けもいいし、豚肉も小さくてバランスがいい。


mon210524mang124-01
④ 今までで一番おいしかった、Măng xào th
t heo =タケノコの豚肉炒め。
タケノコがやわらかくて、うまみが口いっぱいに広がりました。



mon210524mang211-01
⑤ 番外編。 タケノコ料理というより、魚料理にタケノコがおまけで付いているような感じですが、すごくうまい。
近所でこれを食べることができる食堂は、1店だけです。


【おかず図鑑】 


①ニガウリの肉詰めスープ Canh kh
qua

②煮さかな Cá khocá kho thơmcá lóc kho t

③肉詰め豆腐煮 Đu ph nhi tht


④イカとキュウリ炒め M
c xào dưa chut

⑤焼きナスのネギ油かけ Cà tím nướng m hành 

⑥タケノコ炒め Măng xào

 

これで好きなおかず6品が登場しました。7品目は何にしようか・・・。
さつま揚げがいいかなぁ。


 
(独り言)
単品のおかずの場合は、写真をもう一回り小さくしたほうが、見やすい。
今回は横480ピクセルにしてあるので、次回は360ピクセルで載せてみましょう。
          ↓
(5/25修正)  480ピクセルだと大きすぎて見にくいので,360ピクセルに変えてみました。これくらいコンパクトのほうがよさそうです。


 

mon210524com411

個人経営のお店は持ち帰りのみになったが、弁当では味気ない。25日は、おばちゃんにそーと、中で食べられる?と聞いて、OKをもらいました。



にほんブログ村 海外生活ブログ ホーチミン情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ ベトナム情報へ
(ベトナムでごはん3で、ランキング参加中)


【おかず図鑑】 ⑤焼きナスのネギ油かけ Cà tím nướng mỡ hành

毎日暑いけど、ベトナムは日本とちがい、飲食店は通常営業しているので生活は楽です。
マスク会食などという、誰が考えても面倒くさいことを要求されることもありません。


(本当に、日本では1口食べるときだけマスクを外し、すぐにマスクをして食べているのだろうか??? 謎です。)


昨日は、ビンヤン食堂のおかずで、好きな料理ベスト5に入るのを食べに行きました。
        ↓
mon210512nasu111
ベスト5に入るおかずとは、Cà tím n
ướng m hành 。

ベトナム語を解読すると、Cà tímナス、n
ướng焼く、m油、hànhネギ。
Cà tím n
ướng m hành
 = 焼きナスのネギ油かけ。 

ヌクチャムだれをかけて食べる、ビンヤン食堂の代表料理です。
そしてうまい。

 

mon210512nasu112
昨日は、焼きナスのネギ油かけと、鶏肉料理の2品。
全部で50,000ドン。

昨日の焼きナス、美味しかったです。大好きな料理なので軽く100回以上は食べています。うまい焼きナスと残念な焼きナスを、画像フォルダーから出してみました。


<うまい焼きナス、残念な焼きナス>


mon210512nasu211
これが、残念な焼きナス。ベトナム初心者がこれが届いたら、このまま食べて、美味しくないと感じるでしょう。味付けがされていないのです。

 

mon210512nasu212
逆に、味付けが美味しくない焼きナス。

今まで食べた焼きナスから、印象に残っている者を画像フォルダーから引っ張ってきました。


 

<おいしくなかった焼きナス例>

 

mon210512nasu311
① 焼いただけでシンプルでいいのだが、カットくらいはしてほしかった。

mon210512nasu312
② 4つにぶつ切りしてあるが、味付けがよくない。

mon210512nasu313
③ 太くて長いベトナムのナス、そのままだと見た目がよくない。

mon210512nasu314
④ 慣れている人は自分で味付けできるが、旅行者ではどうしたらよいかわからない。

mon210512nasu315
⑤ 逆に味付けがよくないのも、美味しくなかった。

mon210512nasu316
⑥ ビンヤン食堂ではなく、レストラン等で見かける身をほぐしてある焼きナス。おいしいのもあるが、ここのはネギ油が少ない。


<美味しかった焼きナス例>

mon210512nasu321

① Cà tím nướng m hành = 焼きナスのネギ油かけ。
食堂のおばちゃんが、プロの技で味付けしてくれてます。

mon210512nasu322

② ぶつ切りされていると、食べやすい。

mon210512nasu323

③ ナスの焼き加減がいい。

mon210512nasu324
④ 唐辛子がほどよく入り、ピリ辛でうまい。

mon210512nasu325
⑤ 焼きナスとヌックチャムの相性がいい。

mon210512nasu326
⑥ ナスを丸ごと一本、食べ応えがあります。


今までで一番美味しかった、Cà tím nướng m hành = 焼きナスのネギ油かけ。


mon210512nasu511
ナスのクオリティー、ナスの焼き方、ネギ油のかけ方、味付け・・・、すべてが満足。
今まで食べたCà tím n
ướng m hành (焼きナスのネギ油かけ)のなかで、ナンバーワンは、これです。

 

 

【おかず図鑑】 


①ニガウリの肉詰めスープ Canh kh
qua
②煮さかな Cá khocá kho thơmcá lóc kho t
③肉詰め豆腐煮 Đ
u ph nhi tht
④イカとキュウリ炒め Mc xào dưa chut
⑤焼きナスのネギ油かけ Cà tím nướng m hành 

これで好きなおかず5品が登場しました。6品目は何にしようか・・・。定番のものから順番に整理したい。


にほんブログ村 海外生活ブログ ホーチミン情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ ベトナム情報へ
(ベトナムでごはん3で、ランキング参加中)

 

【おかず図鑑】 ④イカとキュウリ炒め Mực xào dưa chuột

ホーチミン市、暑いです。酷暑です。

ダラットの避暑から戻ってから、ばてています。またダラットに行きたいです。

 

どのくらい暑いか、
     ↓↓

mon210505muc001

55日子供の日、ホーチミン市は36度です。体感温度は41度。
ダラットでは、最高気温が24度、最低気温が15度でした。
36度と15度では、20度も差があります。

     ↓
食欲がでません。ダラットに戻りたい。
こんな暑くて、ばてている時に選ぶビンヤン食堂のおかずは、

 

mon210505muc111
M
c xào dưa chut  直訳すると、イカとキュウリ炒め。

mon210505muc211
 xào
炒めとあるが、キュウリとトマトとパイナップルをさっぱりとイカと和えてあります。
暑くて食欲がない時に選ぶと、よいおかずです。


mon210505muc112
暑くてばてているけど、ビンヤン食堂で栄養を付けましょう。
おかず2品、さつま揚げのパイナップル、イカとキュウリ炒め、タイガービールで57,000ドン。285円。
ビンヤン食堂でどんなにたくさん食べても、財布がばてることはありません。


【おかず図鑑】 

①ニガウリの肉詰めスープ Canh kh qua

②煮さかな Cá khocá kho thơmcá lóc kho t

③肉詰め豆腐煮 Đu ph nhi tht
④イカとキュウリ炒め Mc xào dưa chut

下に追記していきます。
5つ目は何にしようか・・・。定番のものから順番に整理したい。


にほんブログ村 海外生活ブログ ホーチミン情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ ベトナム情報へ
(ベトナムでごはん3で、ランキング参加中) 


【おかず図鑑】 ③肉詰め豆腐煮 Đậu phụ nhồi thịt

ビンヤン食堂の定番のおかず、3品目は「肉詰め豆腐煮」
ベトナム語では、 Đ
u ph nhi tht

mon210414dauhu111

一番よく見かけるのが、トマトで味付け。
đ
u hũ nhi tht xt cà chua


 

mon210414dauhu121

自分の好きなのは、ほどほどの大きさのĐu ph nhi tht
肉ばかりではなく、豆腐の味を楽しめます。

 

mon210414dauhu123

他のおかずとの相性もいいです。ビール込みで6万ドン。


mon210414dauhu131

あまり好きでないのは、巨大なĐu ph nhi tht

 

mon210414dauhu132

豆腐の中に、肉がたんまりと入っています。

 

mon210414dauhu133

そんな時は、他のおかずはひかえめに注文。全部で45,000ドン。


 

<おまけ>


mon210414tuika01
厚揚げ豆腐に、炒めたレモングラスをかけただけのシンプルな豆腐料理。うまいです。
ベトナム語では、Đ
u hũ chiên s t
 。
 

mon210414dauhu311

これも厚揚げ豆腐の料理。ブロッコリーやニンジン、カリフラワーと炒めておいしいです。
一般的なおかずではなく、このビンヤン食堂でしか食べることできません。

 

 

【おかず図鑑】 

①ニガウリの肉詰めスープ Canh kh qua

②煮さかな Cá khocá kho thơmcá lóc kho t

③肉詰め豆腐煮 Đu ph nhi tht

下に追記していきます。
4
つ目は何にしようか・・・。定番のものから順番に整理したい。



にほんブログ村 海外生活ブログ ホーチミン情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ ベトナム情報へ
(ベトナムでごはん3で、ランキング参加中)


【おかず図鑑】 ②煮さかな Cá kho(cá kho thơm・cá lóc kho tộ)

ビンヤン食堂の定番のおかずと言えば、「煮さかな」。

ベトナム語では、Cá kho。 ほとんどの食堂で食べることできます。

 

 khoはベトナム料理の調理法で、魚などのタンパク質源を弱火で煮込む、「煮る」を意味します。何で煮るか、何の魚か、単語を追加していくと料理名になります。


 

cá kho thơm

mon210331cakho111

これは、パイナップルで魚を煮ているので、cá kho thơm

パイナップルで煮ると、魚がやわらかくなりおいしさアップします。

 

mon210331cakho112

肉料理、魚料理、野菜料理、おかずの種類が豊富です。

全部で60,000ドン。300円。


 

うまいcá kho

mon210331cakho121

魚のおかずの種類が豊富な大衆食堂、Minh Đc
2021
328日に食べに行ったが、コロナの影響で大幅縮小。魚は3種類くらいしかありませんでした。定番の煮さかなはありました。

 

mon210331cakho122

この店の魚はおいしいのだが、値段が高い。
煮さかな1皿で9万ドン。おかず2品+ごはんとスープで17万ドンもしました。
値段はビンヤン食堂ではありません。


 

Cá saba kho cà

mon210331cakho131mon210331cakho132

煮さかなは胴体輪切りが多いが、ローカルに行くと、こんな煮さかなもあります。

この魚は、Cá saba=サバ。サバの缶詰と同じ味がしました。

Cá saba kho cà
 サバの煮さかなトマト味。 (魚は トマトは。)
パイナップルと同じくらい、トマトの煮さかなはよく見かけます。

 

mon210331cakho133

ごはんの上のオムレツと、サバ煮のランチで3万ドン。150円です。
Minh Đ
cの魚単品9万ドンとは、大違いです。


 

Cá lóc kho t

mon210331cakho151

煮さかなで一番有名なのは、Cá lóc kho tộ、雷魚の煮さかなです。
ビンヤン食堂だけではなく、レストランでも注文できます。その場合は作りたての熱々が届くので、おいしさもアップ。

 

mon210331cakho152

そして、煮さかなの汁が白いごはんによく合う。

身をほぐして白いごはんの上にのせ、煮汁をかけて味を付けて食べると、おいしさアップします。

 

【おかず図鑑】 

①ニガウリの肉詰めスープ Canh kh qua
②煮さかな Cá khocá kho thơmcá lóc kho t


 

下に追記していきます。
今回は4日続けて、煮さかなでした。③は何にするか・・・。



にほんブログ村 海外生活ブログ ホーチミン情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ ベトナム情報へ
(ベトナムでごはん3で、ランキング参加中)

 

プロフィール

アンコムチュア

ホーチミン市に住んで、ローカル食堂や屋台で、ベトナムの庶民料理の食べ歩きを楽しんでいます。
日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることがライフワークです。