ベトナムでごはん3 ☆☆☆ ホーチミン市と奈良市で移住生活

今は、奈良県で生活。日本とベトナムの2拠点で生活です。

★ ベトナムでごはん

【HCM 朝ごはん】 ㉔Bún xào chay ブンサオチャイ

「世界の朝ごはん」 のベトナム版、 「HCMの朝ごはん」 です。
今日は24品目です。

このまま増やして、30品になれば、 「1ヶ月間、毎日ちがう朝ごはん」 をHCM食べることができます。


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今日の朝ごはんは、これです。
はじめての 
「マンベー(持ち帰り)」 です。


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マンベーしたのは、このお店です。
料理は、作りたてをその場で食べるのが一番おいしいので、持ち帰りすることはほとんどないのですが、この料理は持ち帰り専用です。


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HCMの朝ごはん、24番目は、㉔ Bún xào chay 18K です。

Mì xào
もあるが、 Bún xàoのほうが美味しいです。
相盛りで注文することもできます。



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持ち帰りといっても、家に持ち帰りはしません。
近くのカフェに持ち込んで、すぐにいただきましょう。


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これが、Bún Xào Chay です。
容器いっぱいに盛られています。うまそうです。

ブンの上の具は、揚げ春巻き、揚げ豆腐、揚げワンタン、そして野菜とピーナッツがのっています。
ボリューム満点です。



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たれをかけて食べますが、このままかけると溢れます。
上の具を容器の反対側によけて、溢れないようにしてから手前にたれをかけます。

カフェのおばちゃんが、ティッシュを持ってきてくれました。
ローカルカフェは持ち込みOKだし、手拭き用にティッシュをくれたりします。


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食べる準備ができました。
飲み物はさっぱりと、đá chanh(ライムエード)を注文です。


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盛りがよいので、片方の容器では溢れます。
蓋も使って、両側で Bún xào chay(ブンサオチャイ) を食べましょう。


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ピーナッツがブンとからまって、よいアクセントになります。
18Kなので100円ちょっと。安くてうまい朝ごはんでした。



<食後のフルーツ>

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いつもスイカを買うが、今朝はパパイヤも買いました。


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パパイヤ1本、外側の皮だけむいてもらい、丸ごと購入です。
これで、2VND


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初めてのパパイヤカット。やわらかいので簡単です。
1
度に1本は食べきることはできないので、2分の1を朝、2分の1を夜に食べましょう。


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新鮮なパパイヤ、おいしいです。

日本にいる時に、スーパーでカットフルーツを買うと、
小さな容器にちょこっとしか入っていなくて、400円しました。

ここなら新鮮なパパイヤが、皿いっぱいで1万ドン=60円で食べることができます。


<これまでに食べた、HCMの朝ごはん>

 Sủi Cáo  水餃子
 Bánh cuốn nóng  バインクオンノン
 Hủ Tiếu mực  イカのフーティウ
 Cơm tấm  コムタム 焼き肉のせご飯
⑤ Phở Gà  鶏肉のフォー

⑥ Bó Kho  ビーフシチュー
⑦ Bánh ướt  バインウット
⑧ Miến Gà Phở   鶏肉の春雨麺とフォー
⑨ Xôi Gà  鶏肉のおこわ
⑩ Canh Bún  カインブン

⑪ Bún Chả  ブンチャー
⑫ Bún Cá  ブンカー
⑬ Hủ Tiếu Mì Thập Cẩm  フーティウミータップカム
⑭ Hủ Tiếu Tôm Heo Quay  フーティウトム
⑮ Bún Bò  ブンボー

⑯ Hủ Tiếu Nam Vang   フーティウナンヴァン
-2 Cơm tấm コムタム Cơm sườn chả
⑰ Bò Bít Tết   ボービーテッ
-2 Bánh ướt  バインウット
⑱ Hủ Tiếu Thập Cẩm  フーティウタップカム
 Bánh mì バインミー
 Hủ Tiếu dai khô  フーティウヤイホー

㉑ Bánh Mì Chảo バインミーチャオ
㉒ Cháo Lòng チャオロン
㉓ Bún Mọc ブンモック
㉔ Bún Xào Chay ブンサオチャイ


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【おかず図鑑】 ビンヤン食堂でランチ会


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昨日は、友人とランチ会です。
レストランでランチ会もいいが、ローカル食堂もおもしろい。


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区にある、おかずが美味しいビンヤン食堂でランチです。


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一人だと2品くらいしか食べることができないが、
人数がいると、たくさんの料理を食べることができるので楽しいです。

昨日は5人で食べに行き、テーブルの上を料理でいっぱいにしました。



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ビンヤン食堂なので、指差し注文です。
ベトナムの家庭料理が並んでいます。どれもうまそうです。



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選んだ料理が、こちらです。
どんな料理か、ベトナム語でも見てみましょう。



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① 左がナス炒め。 Cà tím xào
② 右がイカの肉詰め、トマト味。 Mực nhồi thịt sốt cà chua

どちらも大好きなおかずです。
ナス炒め、白いご飯とよく合います。
イカの肉詰め、ビンヤンのおかずの中で一番値段が高いです。


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③ 左がタケノコと豚肉炒め。  Măng xào thịt heo
④ 右がカボチャの実と花炒め。  Bí nụ xào /  Bông bí xào

タケノコの豚肉炒めは、近所のビンヤン食堂でもよく見かけます。
カボチャの実炒め、カボチャの花炒めは、ビンヤン食堂で見かけるのは珍しいです。そしてうまいです。


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⑤ 玉子焼き。  Trứng chiên
⑥ カインチュア(酸っぱいスープ)。 Canh chua cá lóc
⑦ 小エビ揚げ。 

玉子焼きは、どのビンヤン食堂で食べても外れがありません。
小エビ揚げ、ベトナム語がわからないが、ごはんにのせて食べるとすごく美味しいです。
そしてベトナムのスープと言えば、カインチュアです。


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⑧ 煮魚。 Cá kho tộ
⑨ 鶏肉揚げ(鶏肉煮)。 Đùi gà rim nước mắm

魚料理と肉料理の代表選手です。
煮魚のたれをご飯にかけ、魚をのせると、うな重になります。
鶏料理、肉自体がうまいです。



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どの料理も、ものすごく美味しい。

高級レストランでメニューと格闘しながら食べるより、ビンヤン食堂で好きなものを好きなだけ食べる方が満足度が高いです。



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昨日食べに行ったのは、10区にあるこちらのビンヤン食堂。

ビンヤン食堂には、2つのタイプがあります。

4人掛けテーブル×4つくらいの、小さな店。
 ひとりでおかず2品くらい選んで、皿ごはんで食べる。

・朝から夜まで営業している、規模の大きな店。
 今回行った店です。5人~10人くらいのグループでまとまって座れます。



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人でお腹いっぱい食べて、全部で52万ドン。
コスパもすごいいいです。


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【日越比較】⑥ 油そばのきりん寺で、玉子油そば

ベトナムでがんばっている日本料理店を、応援です。

日本とベトナムの双方で店舗経営している日本食堂に行き、
最初はベトナムで食べて、そのあと同じ料理を日本で食べて、
味は同じか? 値段は同じか? 調査してみる企画です。



①‐2 宇奈ととで、うな重 
②‐2 ココイチで、ロースカツ+野菜カレー 
③‐2 丸亀うどんで、カレーうどん 
④‐2 ペッパーランチで、ペッパーライス
⑤ ぼてじゅうで、お好み焼き

①~④について、ベトナムと日本、双方で食べ比べしました。
⑤は、ベトナムで食べて、次は日本です。

今回は、⑥ 油そばのきりん寺 に食べに行きました。


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区の宇奈ととや丸亀うどんがあるエリアの店に行きました。
日本では食べたことがありませんが、大阪梅田のよく行く両替所の近くで店を見かけます。


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店内はシンプルです。


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壁のメニューは写真付きで、分かりやすいです。


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日本で比較しやすいように、看板メニューの価格をチェックしましょう。
(値上げのシールが貼ってあります。これは2024年6月時点の価格です。)

玉子油そば     98,000VND
から揚げ油そば  118,000VND
明太マヨ油そば  138,000VND
全部のせ油そば  
118,000VND

豚骨ラーメンとかもあるが、油そば一択です。
全部のせが、明太マヨよりも安いのがおもしろい。


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コンボメニューもあります。
玉子油そば + チャーハン + ジュース =178,000VND
これを食べてみました。


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まずは、オレンジジュースとチャーハンが届きました。
チャーハンに味噌汁が付いているのが、うれしいです。


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メインの玉子油そばです。
おいしそうです。


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ラー油をたらして、よく混ぜて食べます。
壁に食べ方が、日本語とベトナム語で紹介されていました。

油そば、今までに食べたことが数回しかなかったが美味しいです。
玉子もよく麺になじみます。


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油そばとチャーハンのセット、ボリューム満点です。

油そばは完食できたが、チャーハンはお腹がいっぱいになり半分残しました。
チャーハンは、チャーシューチャーハンで、味が濃いです。

このセットで178,000VND = 1,068円。
日本で同じものを注文して、価格も比較します。

今度日本に一時帰国したら、日本のきりん寺に玉子油そばを食べに行きましょう。


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【HCM 朝ごはん】 ㉓Bún Mọc ブンモック

「世界の朝ごはん」 のベトナム版、 「HCMの朝ごはん」 です。

HCMに戻ってきたので、朝ごはんの開拓をまた楽しみましょう。

すでに 22品食べているので、今日は23品目です。
このまま増やしていって、30品になれば、
 「1ヶ月間、毎日ちがう朝ごはん」 を食べることができます。

ベトナム人は、毎朝フォーかバインミーばかりを食べているわけではありません。



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品目に選んだ朝ごはんは、これです。
ベトナムの朝ごはんには、麺がよく合います。


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HCMの朝ごはん、23品目は、㉓ Bún Mọc です。


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朝だけ営業している屋台です。
この店では、 Bún Mọc , Phở Gà , Miếng Gà の3つがあります。

文字の大きさや一番上に書いてあるので、この店のお勧め、
Bún Mọc(ブン モック)を食べてみましょう。


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Bún Mọc
(ブン モック)が届きました。
テーブルの上の調味料が、いい感じです。


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Bún Mọc
(ブン モック)とは、

Bún mọc, là món ăn có nguồn gốc miền Bắc Việt Nam, món bún này đặc trưng với nguyên liệu là một viên mọc (thịt bằm nhuyễn vo tròn) trong tô bún.

ブンモックはベトナム北部発祥の料理で、春雨のボウルに入ったモックボール(細かく丸めたひき肉)の具材が特徴の麺料理です。
(ベトナム語ウィキペディア)



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麺は、細いタイプのブンです。


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モックボール(細かく丸めたひき肉) が3つも入っていました。
他には骨付き豚肉と、鶏肉も入って、豪華なBún M
c(ブン モック)です。
とても食べ応えのある麺料理です。


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野菜をたっぷりと入れて食べましょう。
ブンはやわらかいので、それにもやしや空心菜が混じることで、程よい食感になります。

Bún M
c(ブン モック) 140,000VND。 約240円です。


ベトナムの朝ごはんは、種類豊富で美味いです。
書き始めの時は、「20種類くらいかなあ」 と思っていたが、すでに23品。
30
品までは、到達しそうです。


<これまでに食べた、HCMの朝ごはん>

 Sủi Cáo  水餃子
 Bánh cuốn nóng  バインクオンノン
 Hủ Tiếu mực  イカのフーティウ
 Cơm tấm  コムタム 焼き肉のせご飯
⑤ Phở Gà  鶏肉のフォー

⑥ Bó Kho  ビーフシチュー
⑦ Bánh ướt  バインウット
⑧ Miến Gà Phở   鶏肉の春雨麺とフォー
⑨ Xôi Gà  鶏肉のおこわ
⑩ Canh Bún  カインブン

⑪ Bún Chả  ブンチャー
⑫ Bún Cá  ブンカー
⑬ Hủ Tiếu Mì Thập Cẩm  フーティウミータップカム
⑭ Hủ Tiếu Tôm Heo Quay  フーティウトム
⑮ Bún Bò  ブンボー

⑯ Hủ Tiếu Nam Vang   フーティウナンヴァン
-2 Cơm tấm コムタム Cơm sườn chả
⑰ Bò Bít Tết   ボービーテッ
-2 Bánh ướt  バインウット
⑱ Hủ Tiếu Thập Cẩm  フーティウタップカム
 Bánh mì バインミー
 Hủ Tiếu dai khô  フーティウヤイホー

㉑ Bánh Mì Chảo バインミーチャオ
㉒ Cháo Lòng チャオロン
㉓ Bún Mọc ブンモック


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【料理名C】 ⑦Cá nục【アジ】 Cá nục kho cà chua(アジのトマト煮)

Cで始まる料理48品です。


ベトナム料理をベトナム語で覚えて、レストランでメニューを読んだり、ビンヤン食堂で指差し注文ではなく、口頭で注文ができるようになりましょう。


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アルファベット順に、48品を整理しています。

6番目は、
Cá ngừ 【マグロ】 でした。
7番目は、
Cá nục 【鯵 アジ】
 を選びました。


日本だと、焼き魚やアジフライにして食べることが多いですが、
ベトナムでは、どのようにしてアジを食べるでしょうか。


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ベトナムでは、 
① Cá nục kho cà chua  (アジのトマト煮)
② Cá nục kho măng    (アジのタケノコ煮)


この2つが、自分は大好きです。


① Cá nục kho cà chua  (アジのトマト煮)

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Cá nục
(鯵、アジ)  kho(煮る)  cà chua(トマト)
Cá nục kho cà chua
 = アジのトマト煮


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ベトナムでは 「魚の開き」 は、まずありません。
包丁ではなく、はさみでさばいて、小さい魚は丸ごと煮魚にします。


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このアジのトマト煮を食べた店、なつかしい。

5区に住んでいた時に、よく通った食堂です。
生野菜とデザートのバナナが、いつも付いてきました。


② Cá nục kho măng    (アジのタケノコ煮)

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自分の好きなのは、アジのタケノコ煮。


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Cá nục(鯵、アジ)  kho(煮る)  măng(タケノコ)
Cá nục kho măng
 = アジのタケノコ煮



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鰺ではなく、タケノコが食べたいときも注文します。
ベトナム料理は、葉っぱは多いが野菜が少ないので、貴重な野菜料理です。


<日本では>

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日本では、アジの開き。 Cá nục nướng
この形で焼き魚を食べることは、ベトナムでは望めません。
はさみを使って2枚におろすことは、無理でしょう。


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アジフライ。おいしいです。
鶏肉もそうだが、日本は料理が食べやすいです。


次回、Cで始まる料理48品の8番目は ⑧ Cá tai tượng 【象耳魚】 
Cá tai tượng chiên xù
  (エレファントイヤーフィッシュの揚げ魚)の予定です。



< Cで始まる料理48品 >

① 【魚】、 
   Cá chiên(揚げ魚)、Cá kho(煮魚)、 Cá nướng(焼き魚)
② Cá diêu hồng 【ティラピア】
    Cá diêu hồng chiên
  (ティラピアの揚げ魚)
    Cá diêu hồng sốt cà
  (ティラピアのトマト煮)
 Cá hú 【フー】
    Cá hú kho tộ
  (フーの煮魚)
 Cá kèo 【ハゼ】
    Cá Kèo chiên dòn
  (カリカリに揚げたハゼ。 ハゼのから揚げ)
    Cá Kèo nướng
    (焼いたハゼ。 ハゼの串焼き)

⑤ Cá lóc 【雷魚】 
    Cá lóc kho tộ  
  (雷魚の煮魚) 
    Canh chua cá lóc
 (雷魚の酸っぱいスープ)

⑥ Cá ngừ 【マグロ】 
    Cá ngừ kho thơm
  (マグロのパイナップル煮)
⑦ Cá nục 【アジ】 
    Cá nục kho cà chua
  (アジのトマト煮)
    Cá nục kho măng
    (アジのタケノコ煮)

 
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プロフィール

アンコムチュア

ホーチミン市に住んで、ローカル食堂や屋台で、ベトナムの庶民料理の食べ歩きを楽しんでいます。
日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることがライフワークです。