① ベトナムでごはん

【日替わりランチ】 Bò xào bông hẹ (牛肉の花ニラいため)

コロナ第4波の蔓延により、じりじりと生活に影響が及んできました。

ハノイでは、5月25日正午から市内全ての飲食店で店内飲食を禁止になりました。デリバリーと持ち帰りのみです。

 

ホーチミン市は、52118時より、市内の路上で営業する飲食店と、小規模・中規模の飲食店について、店での飲食が禁止になりました。テイクアウトまたはデリバリーのみ可能です。

 

小さな食堂が営業できないので不便です。

近所の普段通っている食堂も持ち帰りのみなので、少し遠出しましょう。


 

mon210527an111

以前3区に住んでいた時によく通った店に、食べに行きました。

ここは、日替わりランチが楽しい。手書きメニューを読んで、ベトナム語の勉強をしました。

 

mon210527an112

   から⑨まで、ランチは9種類。

フルーツと冷たいお茶がついて、どれも45,000ドン。

 

今日は、⑤ Bò xào bông h これを食べてみました。

どんな料理が届くか、予想をしてみましょう。


          ↓

          ↓

          ↓

mon210527an211

待つこと5分、ランチが届きました。

デザートのフルーツもついて45,000ドン、225円と、お得なランチセットです。

 

mon210527an212

これが、Bò xào bông hẹ 。

牛肉、 xào炒める、 bông hẹ花ニラ

 

mon210527an213

Bò xào bông hẹ牛肉の花ニラいため

花ニラおいしいです。とても225円のランチとは思えません。

 

mon210527an311

デザートのフルーツは、グアバ。

ベトナム語では、Ổi(オーイ)。

 

mon210527an321

ランチの後は、カフェスダを注文してゆっくり読書です。

このお店、お気に入りです。

 

<おまけ>

mon210527an411

画像処理ソフトを、以前のシンプルで使いやすいソフトから、高機能ソフトに変えました。

まだ使いこなせないので、少し練習です。

新しいパソコンでカフェでブログアップ、使いやすいです。



にほんブログ村 海外生活ブログ ホーチミン情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ ベトナム情報へ
(ベトナムでごはん3で、ランキング参加中)
 

【おかず図鑑】 ⑥タケノコ炒め Măng xào

ベトナムのローカル食堂である「ビンヤン食堂」。ここにはおいしいおかずが、たくさん並んでいます。


しかし、コロナ対策で、

家族経営の小規模飲食店や路上飲食店については、5月21日午後6時より店での飲食を禁止しており、テイクアウトまたはデリバリーサービスの活用を強化する。(ベトジョーニュース)。

家族経営の小規模飲食店に、ビンヤン食堂も含まれます。

これは痛い。

ビンヤン食堂だけでなく、カフェも休業させられている店が多い。
        ↓
ビンヤン食堂が使えないと食事に困るし、カフェが使えないと休憩に困る。
早くコロナが終息することを祈りましょう。

 

画像フォルダーから、ビンヤン食堂で食べることのできるおかずを取り出しましょう。
ベトナムの食文化の研究です。

ビンヤン食堂のおかず図鑑、6品目はこれです。

          ↓

mon210524mang111
定番のおかず、タケノコ炒め。


ベトナム語では、Măng xào

Măng タケノコ xào炒める。=Măng xào(タケノコ炒め)

 

今まで食べたMăng xào(タケノコ炒め)で、印象に残っているのを5つをピックアップしてみました。

mon210524mang121-01
① Măng xào th
t heo =タケノコの豚肉炒め

一番よく見かける、タケノコの豚肉炒め。タケノコを豚肉と一緒に料理されることが多い。そして、味付けがしょっぱすぎる。これ1品で、皿ご飯2皿食べることができそうです。


mon210524mang122-01
② タケノコがうす味なのはうれしいのだが、豚肉が脂身ばかり。
ほかの料理でもそうだが、豚肉の脂身がすごく多い。日本人は苦手だが、ベトナム人は脂身が好きらしい。


mon210524mang123-01
③ これは、おいしかったMăng xào th
t heo =タケノコの豚肉炒め。
味付けもいいし、豚肉も小さくてバランスがいい。


mon210524mang124-01
④ 今までで一番おいしかった、Măng xào th
t heo =タケノコの豚肉炒め。
タケノコがやわらかくて、うまみが口いっぱいに広がりました。



mon210524mang211-01
⑤ 番外編。 タケノコ料理というより、魚料理にタケノコがおまけで付いているような感じですが、すごくうまい。
近所でこれを食べることができる食堂は、1店だけです。


【おかず図鑑】 


①ニガウリの肉詰めスープ Canh kh
qua

②煮さかな Cá khocá kho thơmcá lóc kho t

③肉詰め豆腐煮 Đu ph nhi tht


④イカとキュウリ炒め M
c xào dưa chut

⑤焼きナスのネギ油かけ Cà tím nướng m hành 

⑥タケノコ炒め Măng xào

 

これで好きなおかず6品が登場しました。7品目は何にしようか・・・。
さつま揚げがいいかなぁ。


 
(独り言)
単品のおかずの場合は、写真をもう一回り小さくしたほうが、見やすい。
今回は横480ピクセルにしてあるので、次回は360ピクセルで載せてみましょう。
          ↓
(5/25修正)  480ピクセルだと大きすぎて見にくいので,360ピクセルに変えてみました。これくらいコンパクトのほうがよさそうです。


 

mon210524com411

個人経営のお店は持ち帰りのみになったが、弁当では味気ない。25日は、おばちゃんにそーと、中で食べられる?と聞いて、OKをもらいました。



にほんブログ村 海外生活ブログ ホーチミン情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ ベトナム情報へ
(ベトナムでごはん3で、ランキング参加中)


【テスト】 個性あふれるローカル食堂で、bánh xèo đơn 

画像はきれいに見えて、データの大きさは小さいのが理想です。軽いとサクサクと表示されます。そして適切な大きさも重要です。

新しいパソコンに合わせて、フリーソフトの画像編集ソフトも変えたので、使い方をマスターしたい。
          ↓
JPEG
の圧縮率100分の90で保存した場合の、画像の鮮明度とサイズをテスト中です。

100
分の100だと少しデータが大きくなるので、100分の90に圧縮してどのくらいの鮮明度か確認です。合わせて、ピクセルと表示される画像の大きさも再確認しています。


mon210522xeo111-360-90
 360
ピクセル 31KB

mon210522xeo111-480-90
 480
ピクセル 50KB
 
mon210522xeo111-600-90
 600
ピクセル 74KB
 
mon210522xeo111-800-90
 800
ピクセル 125KB


このブログのレイアウトには、写真の大きさは480ピクセルと600ピクセルが適しています。(800ピクセルだと大きすぎて、全部表示されない。はみ出ています。)

今回は、JPEGの圧縮率100分の90で、画像を編集してみました。
480
ピクセルの画像で50KB600ピクセルの画像で74KBにおさえて、軽いページになる予定です。


この画像を使って、テストブログをひとつ書いてみましょう。

選んだテーマは、「個性あふれるローカル食堂」。
昨日、おもしろい食堂で、bánh xèo đ
ơnを食べました。

bánh xèo mi
n Tâyと、呼ばれることもあります。
イメージは、小さいBánh xèo(バインセオ)です。


<作り方>

mon210522xeo211
店頭で、小さな鉄板で焼いています。


mon210522xeo212
この大きさが特徴です。ちょうど食べやすいサイズです。


<食べ方>

mon210522xeo311
ライスペーパーに野菜をのせ、その上にbánh xèo đ
ơnと青マンゴーをのせて、巻いて、特製のたれをつけて食べます。


<ローカル食堂のツッコミどころ>

mon210522xeo321
① 飲み物は自家製のRau máを注文したら、ペットボトルごと凍らせてある。飲みたくても半分は氷ってボトルから出ないので、飲むことができない。


mon210522xeo322
② ライスペーパーは食べ放題。紙ナプキンはなくて、硬い紙がカットして箸のわきに入っている。


mon210522xeo323
③ たれはたっぷりと届く。4分の1で足りました。


mon210522xeo330
楽しい店です。そして料理がおいしい。
焼きたてのbánh xèo đ
ơn、最初に5枚注文し、追加で3枚。計8枚食べて7万ドンでした。


(テスト結果)

今回は、画像編集の練習兼確認です。
画像の見た目の大きさ、データとして大きさ、鮮明度・・・、もう少し手を加えましょう。

 


にほんブログ村 海外生活ブログ ホーチミン情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ ベトナム情報へ
(ベトナムでごはん3で、ランキング参加中)

 

【満マル】 肉野菜炒めがうまい。

ベトナムで生活していて、食べたくなるのが「肉野菜炒め」。


ベトナム料理でも、Rau xào th
p cm(五目野菜炒め)や、Tht bò xào rau(牛肉野菜炒め)等があるが、日式の野菜炒めとは別物です。

以前は、リンガーハットに野菜炒め定食を食べに行ったが、最近はおいしくありません。

① 看板メニューの「皿うどん」が、ものすごくまずい。何度かチャレンジしたが、いつも後悔していました。

② 野菜たっぷりちゃんぽんは、最初はおいしかったが、飽きるし値段高い。
          ↓
③ 唯一、野菜炒め定食だけはおいしく食べられたが、それも最近はクオリティーが低下してしまいました。


リンガーハット、日本でもあまり利用しなかったが、ベトナムでは「日本の味」が楽しめると思って期待しました。
しかし全然美味しくない。イオンタンフー店の前を通っても、いつもお客がいません。残念な店です。



そんな、「日式・肉野菜炒め難民」になっていたが、昨日おいしい店に出会えました。


mon210517man111
モヤシやキャベツ、ピーマンにニンジンの入った、日本式の肉野菜炒め。
ベトナム料理ばかり食べていると、この味付けの野菜炒めが食べたくなります。


mon210517man112
見つけたのは、満マル。ランチではなく単品メニューです。
55,000
ドンと、満マル価格です。


mon210517man211
米も少し食べたいので、巻き物を。

mon210517man212
サーモンフレークマヨ巻き、35,000ドン。
キュウリのかっぱ巻きもいいが、サーモンフレークもうまいです。


mon210517man300
日式の肉野菜炒め、うまいです。鉄板焼きというのも、ビールとよく合います。

毎日暑いホーチミン市、ビンヤン食堂の皿ご飯だと、ボリュームありすぎてきついです。

週に1回は、日本食の日を設けたい。


にほんブログ村 海外生活ブログ ホーチミン情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ ベトナム情報へ
(ベトナムでごはん3で、ランキング参加中)

【料理名B】 ⑱ Bánh khọt バインコット

ベトナムの食文化を知ろう、Bで始まる料理の18品目です。

アルファベット順に、ベトナム料理について研究です。

今回は、⑱ Bánh kh
t バインコット。どんな料理でしょうか。

       ↓
mon210515banhkhot001
これが、 Bánh kh
t バインコット。
よく見かける料理です。バインセオに似ているが、小さくて食べやすいです。

 

今回は、
(1)
 いくら位で食べることができるか?
(2)
 Bánh kh
t(バインコット)の作り方。
(3)
 Bánh kh
t(バインコット)の食べ方。
(4)
 Bánh kh
t
(バインコット)の美味い店。

この4つで、Bánh kht(バインコット)について、深掘りをしてみましょう。


(1) 今は、いくら位で食べることができるか?


mon210515banhkhot111
昨日、近所のお店に食べに行きました。ここはバインセオがうまい店です。
ベトナムの物価は年々上昇しています。値段がしょっちゅう書き換えられています。

昨日、2021514日は、
BÁNH KH
T HI SN 50K=海鮮バインコット 5万ドン/皿。



mon210515banhkhot112
こちらのバインコットが5万ドン=250円で、食べることができます。
数えたら10個入っていました。


 

(2)  Bánh kht(バインコット)の作り方


mon210515banhkhot211
以前よく食べに行った4区の屋台で、作り方を学びましょう。
イメージは、「たこ焼き」。タコ焼きよりも大きな穴が10個空いています。
10
個=1皿のことが多いです。

mon210515banhkhot212
たこ焼き作るのと同じ要領で、水で溶かしたバインコットのもとを入れて、焼きます。
アルミの蓋をかぶせると、早く焼きあがります。

mon210515banhkhot213
たこ焼きは、「タコ」をいれるが、Bánh kh
t(バインコット)には「エビ」が入っていることが多いです。10個で1人前。


 

(3)  Bánh kht(バインコット)の食べ方


mon210515banhkhot311
Bánh kh
t(バインコット)の食べ方について、書いてみましょう。
席に座って注文すると、最初に野菜とライスペーパー、水とタレが届きます。

mon210515banhkhot312
Bánh kh
t(バインコット)が届きました。焼きたて熱々です。

mon210515banhkhot313
この屋台では、最初に5個届いて、食べ終わる前に残りの5個が届き、計10個で1人前です。分けて届くので、できたて熱々を食べることができて、うれしいです。

mon210515banhkhot314
ライスペーパーは、乾燥したままで巻くと固いです。
付いてくる野菜(レタス系が使いやすい)の角を小さく切って、はけの代わりにして、野菜に水に付けて、ライスペーパーに野菜の水をぬってやわらかくすると、食べやすいです。


水でやわらかくしたライスペーパーに、葉っぱの野菜をのせ、Bánh kh
t(バインコット)をのせて、巻いて食べます。
(ライスペーパーを使わないで、野菜だけで巻いても美味しいです。)


 

(4)  Bánh kht(バインコット)の美味い店。

mon210515banhkhot411
ここのBánh kh
t(バインコット)、うまいです。
屋台だけど、ビールも飲めます。焼き加減がいつもすばらしい。


今までで一番美味しかった、Bánh kh
t(バインコット)は、ここです。
          ↓
mon210515banhkhot511
5
区で、チャンフンダオ通りにある店です。

mon210515banhkhot512
夕方になると、店頭で焼いているので、それにつられて、5区に住んでいた時はよく食べに行きました。
一度に30個以上焼けそうです。

mon210515banhkhot521
ビールは置いていないので、オレンジジュースです。
この店のうれしい点は、青いマンゴーの細切りが付いてくること。

mon210515banhkhot522
メニューは2種類。いつもエビの入った高いのを注文です。
焼きたてのBánh kh
t(バインコット)が、ものすごくうまい。

mon210515banhkhot523
たっぷりの野菜で巻いて、マンゴーを加えて、やさしい味のたれ。
ここで食べたBánh kh
t(バインコット)が、今まで一番おいしい。


Bで始まるベトナム料理 515日追加更新>

2020

① Bánh bao バインバオ 9/6
② Bánh bèo バインベオ 9/7
③ Bánh bò n
ướng đường tht nt バインボーヌン 9/14
④ Bánh bông lan  バインボンラン 9/17
⑤ Bánh b
t lc バインボッロッ 9/17

 

⑥ Bánh căn バンカン 9/22
⑦ Bánh canh cua バインカンチュア 9/26
⑧ Bánh ch
ưng Bánh Tết)バインチュン 10/3
⑨ Bánh chu
i chiên バインチュオイチエン 10/7
⑩ Bánh cóng バンコン 10/13

 

⑪ Bánh cun バインクオン 10/21
⑫ Bánh d
a nướng バインユアヌオン 10/26
⑬ Bánh flan バインフラン 11/20
⑭ Bánh giò バインゾー 12/23

 

2021

⑮ Bánh h バイン ヘ 1/18
◎ テト特別企画 バインチュンの切り方・食べ方 2/15
⑯ Bánh khoái バインコアイ 3/10
⑰ Bánh khoai mì n
ướng バイン コアイ ミー ヌオン 3/24
⑱ Bánh kh
t
 バインコット 5/15
⑲ Bánh mì
⑳ Bánh mì h
p

㉑ Bánh mì nướng
㉒ Bánh mì sy bơ
㉓ Bánh nm
㉔ Bánh ram ít
㉕ Bánh tôm H
Tây

 

㉖ Bánh tráng trn
㉗ Bánh trung thu
㉘ Bánh
ướt
㉙ Bánh xèo
㉚ Bánh x
ếp

㉛ 追加予定
㉜ Bì cu
n
㉝ Bò bía
㉞ Bò Kho
㉟ Bò lá l
t

㊱ Bò né
㊲ Bò xào đ
u rng
㊳ Bt chiên
㊴ Bún bò Huế
㊵ Bún cá

 

㊶ Bún ch
㊷ Bún ch giò
㊸ Bún đu mm tôm
㊹ Bún go xào tht bò
㊺ Bún Hến
 

㊻ Bún mc
㊼ Bún riêu
㊽ Bún th
t nướng

(かな読み方は、南部発音にするとわからない人も多いので、一般的な読み方にしてあります。)

次回は、バインミー。種類が多すぎて、書き方まとめ方がむずかしそう。


 

mon210515banhkhot611
近所でバインミー屋さんがもうすぐ新規開店するので、ここで取材してみましょう。
写真のバインミーが、すごくおいしそうです。

 


にほんブログ村 海外生活ブログ ホーチミン情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ ベトナム情報へ
(ベトナムでごはん3で、ランキング参加中)

プロフィール

アンコムチュア

ホーチミン市に住んで、ローカル食堂や屋台で、ベトナムの庶民料理の食べ歩きを楽しんでいます。
日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることがライフワークです。