ベトナムでごはん3 ☆☆☆ ホーチミン市と奈良市で移住生活

今は、奈良県で生活。日本とベトナムの2拠点で生活です。

① ベトナムでごはん

【料理名B】⑥Bánh căn~⑩Bánh cống ダイジェスト

前回、写真の大きさを横幅600pixelにして、大きく表示してみました。

3枚~4枚くらいならいいが、枚数が多いと大きくて読みにくい。
今回は、横幅480pixelを標準にして載せてみます。

B
で始まる料理を48品、今回は5つです。
⑥ Bánh căn バンカン 
⑦ Bánh canh cua バインカンクア
⑧ Bánh chưng Bánh Tết バインチュン・バンテット
⑨ Bánh chuối chiên バインチュオイチエン
⑩ Bánh cống バンコン 

どれも有名料理なので、ほとんど想像ができると思います。
⑩だけ、難しいかもしれません。


⑥ Bánh căn バンカン 2020922日記事アップ)

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Bánh căn
(バンカン)は、これで作ります。
たこ焼きのように油で焼くのではなく、蓋をのせて蒸し焼きにします。

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蒸し焼きなので、さっぱりとしたできあがりです。
上にのる具材も選べます。これはタップカム(五目)、5つ全部種類がちがいます。

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青いパパイヤと一緒にレタス系の葉っぱで巻いて、たれをつけて食べます。
これが、ものすごくうまい。

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ホーチミン市でも食べることできるが、ダラットで食べたのが美味しかった。
ダラットは具材が豊富だし、付けダレにもシュウマイが入っています。




⑦ Bánh canh cua バインカンクア (2020926日記事アップ)

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これは、自分の好きな店のメニュー。
料理の名前が店名の場合も多いので、わかりやすい。

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お店のおすすめの、エビをのせたバインカン。
一匹丸ごとで豪華です。ベトナム人はこういうのが好きです。

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食べにくいので、エビは皿にどけて食べます。
普段は、エビはのっていない普通のバインカンを食べます。

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他の店で食べた、バインカン。
バインカンとは、タピオカ(イモの一種であるキャッサバから作られる)を原料とする、半透明の丸々とした麺です。もちもち感があり、うどんに似ています。



⑧ Bánh chưng Bánh Tết)バインチュン (2020103日記事アップ)

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Bánh chưng
バインチュン、 南部のホーチミン市ではBánh Tếtバンテッ、と呼ぶこともあります。
名前の通り、テト(旧正月)に食べるものです。旧正月が近づくと、いろいろな場所で売られます。
自分はテトをHCMで過ごすときは、イオンに行ってバインチュンを買います。

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正月に欠かせないものは、バインチュンとスイカ。
大きさがわかるように、缶ビールとスイカをスケールにしました。大きいです。

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バインチュンは縛ってあるひもを使って、8等分に切ります。
これはサーモンのバインチュン。美味しかったです。



⑨ Bánh chuối chiên バインチュオイチエン (2020107日記事アップ)

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ベトナム語が分からなくても、「揚げバナナ」と聞くとわかると思います。
Bánh
おかし、 chuốiバナナ、 chiên揚げる。⇒揚げバナナ。


街中、至る所で売っています。朝から昼まで売っています。
有名料理なので何度か食べたが、朝から揚げバナナはきついです。

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バナナのほか、サツマイモもよくあります。ジャガイモはあまりありません。
でも、品質のよくない油を何度も使っているのか、油で気持ち悪くなることがよくあります。

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ベトナム料理教室で、揚げバナナを習ったこともあります。
男ひとりで料理教室に参加だとはずかしいので、友人5人~8人で貸し切りレッスンです。

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熱々の揚げバナナに、アイスクリームをトッピング。
料理教室らしく、写真写りもいいです。もちろん味も最高です。

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「何か、ベトナム料理を作れますか?」と聞かれたら、唯一作れるのが揚げバナナかもしれません。
屋台のように平べったく伸ばさなくても、輪切りで
OKです。



⑩ Bánh cống バンコン (20201013日記事アップ)

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Bánh cống
(バンコン)は、今回の5つの中で一番なじみの薄い料理と思います。
道端の屋台で、たまに見かけます。

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Bánh cống
(または Bánh cóng)は、南部地方で普及している食べ物です。特に、「西南部」の、ソックチャンや、カントーで普及しているそうです。
一つが大きいです。屋台では見かけるが飲食店ではあまり見かけません。

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5
区で、Bánh cốngを店内飲食のできる店を見つけました。
バインセオを食べるように、葉っぱで巻いて、たれをつけて食べます。

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1
個食べれば十分です。1回食べれば十分です。


B
で始まる料理を48品、次回は⑪~⑮の5つです。
⑪ Bánh cuốn バイン クオン
⑫ Bánh dừa nướng バイン ユア ヌオン
⑬ Bánh flan バイン フラン
⑭ Bánh giò バイン ゾー
⑮ Bánh hẹ バイン ヘ 
バインが続きます。


<おまけ、京都で紅葉狩り>
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日本は、紅葉が見頃です。11/25は京都の永観堂禅林寺に紅葉を見に行きました。

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1
年中夏のHCMとちがい、春は桜、秋は紅葉を楽しめる日本です。


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【料理名B】①Bánh bao~⑤Bánh bột lọc ダイジェスト

Bで始まる料理を48品、すでに⑳までアップしてありますが、ダイジェストで整理しました。5つずつまとめて、読みやすくしました。写真も大きさを調整してあります。今回は①~⑤です。

① Bánh bao バインバオ
② Bánh bèo バインベオ
③ Bánh bò nướng đường thốt nốt バインボーヌン
④ Bánh bông lan  バインボンラン
⑤ Bánh bột lọc バインボッロッ 



① Bánh bao バインバオ (2020/09/06記事アップ) 
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日本の「肉まん」に、そっくりです。
味も外見も、肉まんです。外の皮は厚めで、食べ応えがあります。

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日本とちがうのは、「ウズラの卵1個入り=15,000ドン」 「ウズラの卵2個入り=18,000ドン」と、値段が分かれていること。
ボリューム満点で大きいので、卵1個入りで十分です。


② Bánh bèo バインベオ (2020/09/07記事アップ) 
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バインベオは、水で溶いた米粉の生地を小皿に入れて蒸し、海老でんぶ・カリカリに揚げた豚皮・ネギをのせたフエの宮廷料理です。
ヌックマムベースの甘酸っぱいタレで食べます。プルプルの米粉生地の食感が楽しい一品です。できたてのプルプル感を味わえると幸せです。

皿がたくさん並んでいるが、これで1人前です。

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食べ方は、スプーンで食べるのがポイントです。
① スプーンでバインベオに、縦と横に割れ目を入れる。
② 割れ目にスプーンでタレをかける。
③ 割れ目からタレが底に浸み込んで、スプーンですくいやすくなる。


③ Bánh bò nướng đường thốt nốt バインボーヌン (2020/09/14記事アップ)
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このおかしは、知っている人が少ないと思います。看板に名前が書いてないと、自分も覚えることができません。

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Bánh bò nướng đường thốt nốt
は、あまり街の中心部では見かけません。
以前5区に住んでいた時に、近所で2ヶ所だけ、いつも午後2時ごろになるとおばちゃんが屋台を引いてやってきて、焼き始めます。

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UFO
、円盤のような形です。
焼きたてをほおばると、固めのホットケーキのようで美味しいです。


④ Bánh bông lan バインボンラン (2020/09/17記事アップ)
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これは、載せなくてもいいかなとも思ったが、ベトナム語の勉強です。
bánh bông lan
=スポンジケーキ
bánh
パンやケーキ、お菓子の総称、  bông綿、棉花、 lan
なんとなく、イメージが伝わります。

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食べた印象は、浅草で売っている「ベビーカステラ」にそっくりです。
10
個で10K10個で1万ドンと格安です。


⑤ Bánh bột lọc バインボッロッ (2020/09/17記事アップ)
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これは、あんまり馴染みがないかもしれません。フエ料理の店で食べることができるベロベロ系です。
いろいろな種類の入った、ベロベロ系thập cẩmを注文しました。

この中に、
Bánh bột lọcが入っています。どれがBánh bột lọcなのか、考えてみましょう。


       
↓  suy nghĩ 考え中


221023banh05-2
Bánh bột lọc
正解はこれです。日本語で表すなら「エビ入りタピオカ粉餅」でしょうか。

たまに近所の屋台で購入して、家で食べています。10個で25,000ドンです。
葉っぱを剥くのが、手間がかかるし、手が汚れます。

⑤の上の写真のベロベロ系、
Bánh bột lọc以外の料理の名前も考えてみましょう。
ひとつは
Bánh bèoなので簡単です。
Bánh nậm(タピオカ粉と海老すり身の薄餅)もあります。


5つのBánhを食べたら、おなかいっぱいです。
もっと詳しく知りたい人は、個別記事を読んでください。
こうしてみると、ベトナムの食文化がよくわかります。

次回は、
⑥ Bánh căn バンカン 
⑦ Bánh canh cua バインカンクア
⑧ Bánh chưng Bánh Tết)バインチュン
⑨ Bánh chuối chiên バインチュオイチエン
⑩ Bánh cống バンコン 


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Bで始まる料理を、48品紹介しましょう。

「ベトナムでごはん 3」は、日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることをテーマに書いています。

ベトナムの食べ物は種類が豊富なので、アルファベットで並べてみました。

 

Bで始まるベトナム料理 2022年11月20日現在>

2020
① Bánh bao バインバオ 9/6
② Bánh bèo バインベオ 9/7
③ Bánh bò nướng đường thốt nốt バインボーヌン 9/14
④ Bánh bông lan  バインボンラン 9/17
⑤ Bánh bột lọc バインボッロッ 9/17

⑥ Bánh căn バンカン 9/22
⑦ Bánh canh cua バインカンクア 9/26
⑧ Bánh chưng Bánh Tết)バインチュン 10/3
⑨ Bánh chuối chiên バインチュオイチエン 10/7
⑩ Bánh cống バンコン 10/13

⑪ Bánh cuốn バインクオン 10/21
⑫ Bánh dừa nướng バインユアヌオン 10/26
⑬ Bánh flan バインフラン 11/20
⑭ Bánh giò バインゾー 12/23


2021

⑮ Bánh hẹ バインヘ 1/18
◎ テト特別企画 バインチュンの切り方・食べ方 2/15
⑯ Bánh khoái バインコアイ 3/10
⑰ Bánh khoai mì nướng バイン コアイ ミー ヌオン 3/24
⑱ Bánh khọt バインコット 5/15
⑲ Bánh mì バインミー 11/4
⑳ Bánh mì hấp バインミーハップ 
12/14

㉑ Bánh mì nướng
㉒ Bánh mì sấy bơ
㉓ Bánh nậm
㉔ Bánh ram ít
㉕ Bánh tôm Hồ Tây

㉖ Bánh tráng trộn
㉗ Bánh trung thu
㉘ Bánh ướt
㉙ Bánh xèo
㉚ Bánh xếp

㉛ 追加予定
㉜ Bì cuốn
㉝ Bò bía
㉞ Bò Kho
㉟ Bò lá lốt

㊱ Bò né
㊲ Bò xào đậu rồng
㊳ Bột chiên
㊴ Bún bò Huế
㊵ Bún cá

㊶ Bún chả
㊷ Bún chả giò
㊸ Bún đậu mắm tôm
㊹ Bún gạo xào Singapore
㊺ Bún Hến


㊻ Bún mọc
㊼ Bún riêu
㊽ Bún thịt nướng

(かな読み方は、南部発音にするとわからない人も多いので、一般的な読み方にしてあります。)


青字の①~⑳までは、2020年、2021年にブログ記事にしてあります。(該当の日付の記事です) カテゴリーから入れます。
2022年は、何も書いていません。

日本にいると、ブログネタがない。
もうブログの更新をやめようかとも思ったが、時間はたくさんあるので、ベトナムの料理図鑑を完成させて、「ベトナムでごはん」のテーマである、食文化の研究に没頭することにしました。


ホーチミン市と奈良市での2重生活。
(1)ベトナムにいるときは、ベトナムの生活情報。
(2)日本にいるときは、「アルファベット順・ベトナムの料理図鑑」。
を書いて、ベトナムの食文化を深堀しましょう。
年末になって、やっと今年の目標ができました。

アルファベット順に並べて、データベース(図鑑)にします。そして、
・写真を見て、なんの料理か、名前がわかる。
・壁に貼られたベトナム語の文字で、何の料理かわかるようになる。


ブログを読むだけで、上の二つができるようになる記事をアップしていきます。
すでに①~⑳まではアップしてあるので、㉑から㊽のゴールまで書きましょう。
(全部実際に食べたので、その時の写真は持っています。)


Bで始まる料理
だけで48品、Cで始まる料理Dで始まる料理と続けると、無限にありそうです。

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これは、先日ホーチミン市で食べたフエ料理です。
B
で始まる料理が2つ、Cで始まる料理が1つあります。これらがわかるようになります。

たれの入ったお椀が3つあります。どのたれがどの料理に使うのかわかると、美味しく食べることができます。。


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【テト】 バインチュンの切り方、食べ方。2022年版


テトと言えば、Bánh chưng(バインチュン)。

 

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今年もホーチミン市で年越しなので、バインチュンとスイカを用意しました。
北部では、Bánh chưngバインチュン。 南部では、Bánh tétバンテット。
両方買ってみました。

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スイカはふだんの細長いのではなく、お正月用にまん丸で種なしスイカです。
 

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こちらのBánh chưng(バインチュン)を、食べてみましょう。
昨年も切り方と食べ方をブログに書きましたが、いくつかの反省点がありました。
その個所を、今年は克服します。

 

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① 準備するものは、Bánh chưng(バインチュン)のほかに、皿2枚、サインペン、はさみ、の3点です。

 

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② Bánh chưng(バインチュン)の紐をほどきます。裏返しにすると結び目があるのでほどきやすいです。
もち米なので手がべとついて、テーブルも汚れるので、紙を下にひいておくといいです。。

 

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③ 紐をほどいたら、きれいなのを2本選んで、水できれいに洗います。

 

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④ きれいに洗ったひもを細く咲いて、4本にします。長さを適度にカットします。
その4本の紐の端に、ペンで●印をつけます。
          ↓
●ひとつ、●●ふたつ、●●●3つ、●●●●4つ。

それを、①番ひも、②番ひも、③番ひも、④番ひも、と呼びます。

 

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⑤ ひもの準備ができたら、Bánh chưng(バインチュン)を包んでいるゾンの葉っぱをはがします。これが一苦労。もち米なのですごい粘着力です。

 

ここまでくれば、半分以上は終了です。手をきれいに洗って一息入れましょう。

 


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⑥ いよいよカットに入ります。ナイフではべとべとになりきれいに切れないので、包んであるひもを使ってカットします。

まずは、ひもの①番と②番を使って、対角線に置きます。
その時、●①番、●●②番の順に置くことに注意しましょう。


 

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⑦ 次に③番の紐を横に、④番の紐をたてに置きます。

 

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⑧ 真上から見ると、4本の紐を使って、きれいに8等分になっています。
紐にサインペンで付けた番号があるのが、今年の改良点です。


このまま下にひもを下げて、カットするわけではありません。


 

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⑨ もう一枚の皿をかぶせます。

 

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⑩ ひっくり返して上下逆にして、皿を取ります。底に葉っぱが付いています。

 

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⑪ 葉っぱをきれいに取り除き、いよいよカットに入ります。

 

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⑫ まずは、①番の紐を上にあげて、Bánh chưng(バインチュン)を対角線に切ります。
中の豚肉がはみ出てしまいました。紐が少し太かった。来年はもっと細く紐を裂きましょう。

 

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⑬ 2本引き上げて4等分。
Bánh chưng
(バインチュン)をひっくり返すので、対角線のどっちが先かわからなくなるので、印をつけるとまちがえません。

 

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⑭ 4本の紐を順番に上にあげて、Bánh chưng(バインチュン)を8等分にカットできました。
具が中央にかたまっていたらしく、その部分が盛り上がってしまったのが残念。

 

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⑮ 2切れ食べてみましょう。やはり今回のバインチュンは、豚肉が中央にまとまっているので、その部分がもち米が薄く、カットがむずかしい。

 

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お正月用にスイカをカットして、Bánh chưng(バインチュン)をいただきましょう。
おいしいです。スイカは種なしスイカ。

今年で2年連続でホーチミン市で年越し。そのおかげでBánh chưng(バインチュン)を食べることができました。

しかし来年は、コロナがおさまり国の往来が回復し、近隣国に行って年を越したいです。
それよりビザの更新ができず、ベトナムから撤退をしているかもしれません。コロナがおさまりビザも楽になるのを期待しましょう。。



23日 追記>

 

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今年は、Bánh chưng(バインチュン)のほかに、南部で食べられるBánh Tét(バンテット)も購入しました。

ロールケーキ1本のような形状です。薄く輪切りにして食べようと思ったが無理です。
Bánh chưng(バインチュン)だけでお腹いっぱいで、とても食べることができません。
期限切れの廃棄になりました。

 

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購入したのはこれです。もち米がたっぷりです。
次回はバインチュンは買わずに、これだけにしましょう。

Bánh chưng(バインチュン)は、1kgを購入。Bánh Tét(バンテット)は、800g。
ひとりで2つも完食できるはずがありません。

 

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Bánh chưng(バインチュン)は、冷蔵庫に保存してあります。紐で8つにカットして、2個ずつ食べて、3日目で完食できました。
冷蔵庫で冷やしたのは、フライパンでカリカリに焼くとおいしいです。

 

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焼きバインチュン、日本の味噌汁と相性がいいです。
しかし、バインチュンを一つ食べるのは大変です。3日かかりでこれで完食です。

あと1年間は、バインチュンを食べなくてもいいです。

 


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【料理】 今年2021年のナンバーワンごはん。

今日は大みそか。2021年が終わります。
今年2021年のナンバーワンとして麺料理、そしてバインミーを書いたので、仕上げはごはん部門です。

今年のごはんで、一番印象に残っているのは、これです。
           ↓
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ちょうどバス停の前にあり、バスを待っているとおいしいにおいが届きます。
運転手がよく、持ち帰り弁当で買っています。

 

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料理の名前は、Cơm Ba Rọi Quay Da Giòn 32K

220131com131

豚のバラ肉を、回転させて焼いて、外側がカリカリの焼き肉ごはん。

220131com141

この肉がうまい。スープがついて32,000VND
コストパフォーマンス抜群です。

 

ということで、今年2021年のナンバーワンは、

・麺部門は、 Bún măng 25,000VND
・バインミー部門は、Bánh Mì Bò Lá Lốt 15,000VND
・ごはん部門は、Cơm Ba Rọi Quay Da Giòn 
32,000VND

に決まりました。どれも安くてうまいです。

 

 

大みそかの街の風景


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今日は大みそか。ふだんはテトの期間は外国に行っているので、あまり見ることがありません。

 

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スーパーは閉まっているので、買い物は早めに済ませたほうがよいです。

 

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テトと言えば、バインチュン。今年はこれを買いました。

 

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長方形と縦長の2種類を購入したので、正月3ヶ日、食べ物には困りません。



Chúc mọi người ăn Tết vui vẻ nhé !

みなさん、よいお年をお迎えください。

Xuân đã về xuân đã về

Kìa bao ánh xuân về tràn lan mênh mông

Trên cánh đồng chim hót mừng

Đang thiết tha cung đàn tung bay vui say

 

Xuân đã về xuân đã về

Ngàn hoa hé môi cười tươi đón gió mới

Xuân đã về xuân đã về

Ta hát vang lên câu ca mừng chào xuân

 

Ngoài trời bao la xinh tươi bao cô gái đẹp cười trông xinh như hoa

Lập loè tà áo xinh xinh chen bông tím vàng đẹp hơn tiên nga

Và bầy em bé ríu rít khúc khích tiếng cười rủ nhau vui ca

Từng đàn chim non xinh xinh tung bay khắp trời cùng ríu rít ca

 

Một bài ca đón chào mừng

Hoà theo tiếng pháo đì đùng

Mừng xuân nay đã về rồi

Và mùa đông vừa qua

 

Ngập trời bao tiếng chào mừng

Nàng xuân duyên dáng về rồi

Về gieo bao thắm tươi vui

Lòng ta thấy yêu đời




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プロフィール

アンコムチュア

ホーチミン市に住んで、ローカル食堂や屋台で、ベトナムの庶民料理の食べ歩きを楽しんでいます。
日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることがライフワークです。