ベトナムでごはん３　☆☆☆　ホーチミン市と奈良市で移住生活 : 　①　料理名（B）

　①　料理名（B）

2023年09月03日12:38

【料理名B】　Bで始まる料理48品、一覧

カテゴリ: 　①　料理名（B）

Bで始まる料理48品、完成しました。
コロナの期間をはさんで、約3年かけて48品が完成です。

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(1) 最初は、①食べに行って　②写真を撮って　③ブログに書いていました。

(2) コロナでロックダウンし、外出禁止令の時は、中断しました。

(3) 日本に帰国後は、過去画像で記事を書きました。

48品の一覧がこれです。気になる料理は日付から読むことができます。
（右側フレームのアーカイブの月から選ぶと、便利です。）

2020年
①　Bánh bao　バインバオ　9/6
②　Bánh bèo　バインベオ　9/7
③　Bánh bò nướng đường thốt nốt　バインボーヌン　　9/14
④　Bánh bông lan 　バインボンラン　9/17
⑤　Bánh bột lọc　バインボッロッ　9/17

⑥　Bánh căn　バンカン　9/22
⑦　Bánh canh cua　バインカンクア　9/26
⑧　Bánh chưng （Bánh Tết）バインチュン　10/3
⑨　Bánh chuối chiên　バインチュオイチエン　10/7
⑩　Bánh cóng　バンコン　10/13

⑪　Bánh cuốn　バインクオン　10/21
⑫　Bánh dừa nướng　バインユアヌオン　10/26
⑬　Bánh flan　バインフラン　11/20
⑭　Bánh giò　バインゾー　12/23

2021年
⑮　Bánh hẹ　バイン　ヘ　1/18
⑯　Bánh khoái　バインコワイ　3/10
⑰　Bánh khoai mì nướng バインコワイミーヌオン　3/24
⑱　Bánh khọt　バインコット　5/15
⑲　Bánh mì 　バインミー　11/4

⑳　Bánh mì hấp　バインミーハップ　12/14

※　2021年、コロナでロックダウン。外出禁止。
※　2022年、日本に本帰国。

2022年
㉑　Bánh mì nướng　バインミーヌオン　12/20
㉒　Bánh mì sấy bơ　バインミーサイボ　12/28

2023年
㉓　Bánh nậm　バインナム　1/5
㉔　Bánh ram ít　バインラムイッ　1/13
㉕　Bánh tôm Hồ Tây　バイントムホータイ　1/19　

㉖　Bánh tráng nướng バインチャンヌオン　3/13
㉗　Bánh trung thu　バインチュンツー　4/1　
㉘　Bánh ướt　バインウット　4/4
㉙　Bánh xèo　バインセオ　4/6
㉚　Bánh xếp　バインセップ　4/16

㉛　Bánh Ngọt　バインゴッ　4/19
㉜　Bì cuốn　ビークオン　4/28
㉝　Bò bía　ボービア　4/30
㉞　Bò Kho　ボーホー　5/16　
㉟　Bò lá lốt　ボーラロット　5/26　

㊱　Bò né　ボーネ　7/10
㊲　Bò xào đậu rồng　ボーサオダオロン　7/12
㊳　Bột chiên　ボッチン　7/14
㊴　Bún bò Huế　ブンボーフエ　7/16
㊵　Bún cá　ブンカー　7/30

㊶　Bún chả　ブンチャー　8/3
㊷　Bún chả giò　ブンチャーヨー　8/6
㊸　Bún đậu mắm tôm　ブンダウマムトム　8/9
㊹　Bún gạo xào Singapore　ブンガオサオシンガポール　8/16
㊺　Bún Hến　ブンヘン　8/20

㊻　Bún mọc　ブンモック　8/23
㊼　Bún Riêu　ブンリュウ　8/24
㊽　Bún thịt nướng　ブンティットヌオン　8/28

ベトナム語を見て、どのくらい料理がわかりますか？
写真をA～E、5枚載せますので、料理名を当ててみましょう。

（料理A）
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（料理B）

（料理C）

（料理D）

（料理E）

次は、「Cで始まる料理48品」です。
現在、なにを４８品に選ぶか、リストアップ中。希望があったらコメントにどうぞ。

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2023年08月28日12:31

【料理名B】㊽Bún thịt nướng （ブンティットヌン）

カテゴリ: 　①　料理名（B）

Bで始まるベトナム料理48品、ついに最後の48番目の料理に到達しました。
ABCのアルファベット順に並べ、最後の48番目は、これです。

㊽　Bún thịt nướng（ブンティットヌン）

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Bún thịt nướng（ブンティットヌン）は、こんな料理です。

Bún（ブン）、thịt（肉）、nướng（焼く）＝Bún thịt nướng（焼き肉のせブン）
この料理は、焼き肉がうまいかどうかで決まります。

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うまい店は、店先で肉を焼いています。

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焼きたての肉は、やわらかい。
この肉を使って作ったBún thịt nướng（ブンティットヌン）が、ものすごくうまい。

この店は、デタム通りを4区方向に歩き、突き当たったVõ Văn Kiệt通りを右折し、ロシア市場方向に１００ｍくらい行ったところにある店です。

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ここのBún thịt nướng（ブンティットヌン）が、今まで食べた中で一番おいしかった。

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食べ方のポイントは、どんぶりの底に野菜があるので、スプーンを使って野菜を下から上に持ち上げる感じで、よく混ぜて食べることです。

これでBで始まるベトナム料理48品、完成です。
ABCのアルファベット順に、①　Bánh bao（バインバオ）から、㊽　Bún thịt nướng（ブンティットヌン）まで、48品が完成しました。

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＜補欠？　次点？　残念賞？＞

何を48品に選ぶか、考えながら48品を完成させました。
残念ながら48品に選ばれなかった補欠の料理を、2つ載せてみましょう。

＜補欠１＞
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BÚN XÀO CHAY　野菜中心のブン炒めです。
これも大好きな料理です。

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2万ドン＝120円くらいで買えます。ボリュームあります。
安くて腹いっぱいになり、大学の前でよく売っています。

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屋台でその場で食べることもできます。皿の方が食べやすいです。

48品に入れようとも思ったが、似た料理で　㊹Bún gạo xào Singapore（シンガポール風焼きビーフン）を入れたので、Bún xào chayは惜しくもランクインできませんでした。

＜補欠2＞
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もう一つの選抜からもれたのが、Bún Măng。
メニューの上から4番目です。

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Bún（ブン）、 Măng（タケノコ）、Bún Măng＝タケノコのブンです。
これがものすごくうまい。タケノコ以外にも野菜がたっぷり入っています。

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大根とニンジンが、存在感あります。
知名度がないので、48品から洩れました。
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自分のやりたいことは、ベトナムに住んで美味しい料理を食べ歩くこと。
そしてライフワークは、ベトナムの食文化の研究です。
料理名Bのあとは、C、Dと続けていきます。

最終的にBで始まる料理48品はどんな結果になったのか、一度整理して総まとめをします。
そして、Cで始まる料理に取り掛かります。まずは48品を選考です。
そろろそホーチミンに、取材に行きましょう。

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2023年08月24日20:31

【料理名B】㊼Bún Riêu（ブンリュウ）

カテゴリ: 　①　料理名（B）

Bで始まる料理48品、今日は47番目でまもなく完成です。
47番目は、㊼　Bún riêu（ブンリュウ）。
　　　　　　　　↓

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この料理は、全部大文字にしたほうが、イメージがわきます。
Bún riêuのように小文字を使ったのは、あまり見かけません。

BÚN RIÊU 25K　（ブンリュウ、25,000 đ）

２５K, 25,000ドンは、150円くらい。
安いけど、10年前の写真ではありません。
今から２ヶ月前、2023年6月にホーチミン市で食べたものです。

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タンフー区の自宅の近くの、人気の屋台です。
この料理は食堂で食べるよりも、ローカル屋台で食べるものです。
だから値段もローカル価格です。

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BÚN RIÊUが届きました。
ライム、トウガラシ、茹でた野菜がセットで付いてきます。

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BÚN RIÊUは、トマトを使った麺料理の一種、ベトナム風トマト麺です。

ベトナム北部の郷土料理で、カニの身をのせたものを「Bún riêu cua（ブンジウクア）」（南部ではブンリュウクア）といいます。

トマトがいい味を出しています。25,000ドンと安いのに、上にのっている具も豊富です。しかし、注意が必要です。
　　　　　　　↓
この料理にはほぼ100％の確率で入っているのが、「豚の血を固めたゼリーのような個体」。

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これが、「豚の血を固めたゼリーのような個体」。
ベトナム人は大好きで食べる人が多いが、自分は食べません。

何かの病気に感染した豚からとった血の固まりだと、どんな病原菌が入っているかわかりません。

ベトナムに住み始めて最初の3回くらいは食べていましたが、この茶色の正体を知ってからは、器から取り出して残します。

ベトナム保健省も豚の血を食べないようにと注意をしているが、ベトナム人にはなじみのある食材で、市場では単体でよく売っています。

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そんな豚の血のかたまりが入っていても、美味しい麺料理です。
血のかたまりは、どんぶりに入れたままだと、ポロリとかけらが麺に絡みます。
かたまりごと取り出して、小皿にのせるが一番安全です。

トマトの酸味がよく効いて、厚揚げ豆腐との相性も抜群のトマト麺です。

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カニの身をのせたBún riêu cua（ブンジウクア←北部の発音）が有名だが、この屋台では貝を入れてくれます。

会計したら、3万ドンと言われました。
「看板には２万５千ドンと書いてあるよ」と伝えると、

「あなたには、ほかに人よりも多く貝を入れたから、３万ドンです」。
ベトナムあるあるです。
多く入れてと注文したわけではないが、もちろん３万ドン払います。

これで４７品が完成しました。
次回はBで始まる料理４８品の最後です。

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2023年08月23日12:04

【料理名B】㊻Bún mọc（ブンモック）

カテゴリ: 　①　料理名（B）

Bで始まる料理48品、今日は46番目、残り3品です。
46番目は、㊻Bún mọc（ブンモック）。

何を48品に選ぶか、選抜がむずかしかったです。
そのなかでも、Bún mọc（ブンモック）は、それほど有名料理でもないし、当初は４８品のランキングの外でした。

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美味しいBún mọcに会えたのは、ここです。
2014年、2015年ごろです。

在住者はわかると思うが、亀池のロータリーのヘムの中です。
3区に住んで、人文大学でベトナム語の勉強をしていた時の通学路です。

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午前中しか営業していない屋台です。
Bánh cuốnを3回食べたら、Bún mọcを1回食べていました。

（前回、2か月前の6月に渡越したときに食べに行ったら、もう営業していませんでした。残念です。近隣やヘムの周りは、雰囲気が変わっていました。）

ベトナム語を解読してみましょう。
Bún（ブン）、mọc（生える、芽を出す、作り出す）。

料理名のベトナム語、むずかしいです。
mọcは、「Anh ấy mọc râu. 彼はひげを伸ばしています」の例文で、教科書に載っていました。

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Bún mọcは、これです。

ベトナム北部（ハノイ・タインスアン区）で生まれたといわれる麺料理で、細い米麺ブン（Bun）と、キクラゲ入りの豚肉団子（Cha Moc）に、豚ガラスープを合わせた、あっさりとした麺料理です。

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野菜と投入して、できあがり。
あっさりとした味で、朝食に向いています。

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別の店で食べたBún mọc。
麺の上にのる具材は、次のものが多いらしいです。

Cha Bi = 豚皮入りハム
Cha Lua = ポークハム　chả lụa
Cha Que = シナモン入りハム　chả quế
Cha cay = 黒胡椒の効いたハム　chả cây
Cha moc = キクラゲ入り豚肉団子　chả mọc
Cha chien = 揚げた豚肉団子　chả chiên

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葉っぱを入れると、具材が隠れてしまいます。

スープがあっさりとしていて、朝食にぴったりの料理です。
だから、「朝だけ」販売なのでしょう。
フエの、Bún Hến（シジミのブン）に似た位置づけです。

さあ、これで46品が完成しました。残りは2つです。
Bで始まる料理48品、残りの2つは、
㊼　Bún riêu
㊽　Bún thịt nướng

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2023年08月20日16:32

【料理名B】㊺Bún Hến（ブンヘン）

カテゴリ: 　①　料理名（B）

Bで始まる料理48品、今回は４５番目です。
45番目は、Bún Hến。

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㊺Bún Hến（ブンヘン）は、こんな料理です。
中部地方、フエの名物料理です。フエで食べた時の写真を使って書いてみましょう。

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この店がお気に入りです。
ベトナム語を読んでみましょう。

Quán Bà Hòa　（ホアおばさんの食堂）
Cơm Hến　（シジミごはん）
Bún Hến　　（シジミのブン）
Cháo Hến　　（シジミのお粥）
Mỳ Hến　　（シジミの中華麺）

フエには、Hến、シジミ料理屋さん通りがあります。
チャンティエン橋から歩いて10分くらいの場所にあり、
朝ごはんの時間に、Cơm Hến、Bún Hếnのお店が立ち並びます。

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手前が、Bún Hến（シジミのブン）です。
いっしょについてくる、熱々のシジミのスープをかけて食べます。

朝ごはんの時しかなく、昼とか夜に行っても、お店は営業していません。
フエに行ったときは、ホテルの朝食は食べずに、ここにシジミ料理を食べに行きます。

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ごはんを使った、Cơm Hến（シジミごはん）の方が有名だが、
今回は「Bで始まる料理48品」なので、Bún Hến（シジミのブン）です。

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食べ方はシンプルです。ブンとシジミをよく混ぜて、最後にシジミ汁をかけて食べます。
このシジミ汁が、フエでないと味わえない。

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今までで、一番おいしかったBún Hến（しじみのブン）がこれです。
小さいシジミが、豪快にたっぷりとのっています。
また食べに行きたい。

＜ホーチミンでBún Hến（しじみのブン）を探したが＞

このBún Hến（シジミのブン）が食べたくて、ホーチミン市でもいろいろと店を探しました。

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3区の大好きなフエ料理の店。
シジミが物足りない。フエで食べるとたっぷりと入っているが、ここは少ない。
シジミ汁が透明の白で、味があっさりしすぎている。

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1区にある、有名店。
ここも、シジミ汁が味に深みがない。シジミの味がしない。

ホーチミン市の店では、いろいろな料理の中のひとつがBún Hến（シジミのブン）で、それほど注文する人もいなさそうなので、シジミ汁がおいしくない。

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やっぱり、Bún Hến（シジミのブン）は、フエに行かないと味わえない一品です。

フエでは、Cơm Hến（シジミごはん）、Bún Hến（シジミのブン）のみの1品で勝負している店が多いので、シジミ汁がものすごくうまい。お客がこれしか注文しないので、専門店です。
シジミのうまみが凝縮されています。

8月15日から、ビザなしで45日滞在できるようになったので、日本の暑さを逃れて、ベトナムに行って、フエにBún Hến（シジミのブン）を食べに行きたい。

Bで始まる料理48品、残りは３つです。
㊻　Bún mọc
㊼　Bún riêu
㊽　Bún thịt nướng

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ベトナムでごはん３ ☆☆☆ ホーチミン市と奈良市で移住生活

① 料理名（B）

【料理名B】 Bで始まる料理48品、一覧

【料理名B】㊽Bún thịt nướng （ブンティットヌン）

【料理名B】㊼Bún Riêu（ブンリュウ）

【料理名B】㊻Bún mọc（ブンモック）

【料理名B】㊺Bún Hến（ブンヘン）

アンコムチュア

ベトナムでごはん３　☆☆☆　ホーチミン市と奈良市で移住生活

　①　料理名（B）

【料理名B】　Bで始まる料理48品、一覧