住んでいた頃よく食べに行った、なつかしい店が、たくさんありました。

3区の好きな点は、おいしいカフェがたくさんあること。

おしゃれカフェではなく、おいしいカフェです。

「日替わりランチ」の黒板が、店頭に出ていて、どんな料理があるのだろうかといつも楽しみにしていました。

ビンヤン食堂なら、指差し注文で誰でもできます。

ベトナム語の勉強をしてよかったと思うのは、こういうときです。

食べたいものを食べることできます。

①豚角煮コショウ味　②ドジョウを煮て、コリアンダー味　
③カエルをレモングラスと唐辛子味　④鶏の手羽揚げヌックマム味　
⑤牛肉のサテ炒め（サチャソース・レモングラスチリ味）　

⑥アジの揚げ魚に細切りマンゴーをのせてマム味　
⑦小さな骨付き牛肉を煮てしょっぱい味付け　⑧肉詰め厚揚げ豆腐トマト味　
⑨小さく切ったベーコンを紫玉ねぎ、にんにく、レモングラス、唐辛子などで強めの味付け。

①～⑨まですべて解読できました。しかもどれも食べたことあります。

今まで、ベトナムの食文化を研究してきた成果が現れたと喜んでいたら、⑩が読めない。

最初、⑩Canh cá lóc　雷魚のスープと思ったら、 cá lóc　ではなくて　cá bạc　。

cá lóc はライギョなのは知っている。　cá bạc　は何だろう？？？

分からないのは、食べてみましょう。

⑩　Canh Cá Bạc Má Nấu Ngót

⑩の料理が届きました。スープなのは知っています。

どんなスープなのかが、楽しみ。

トマトがたっぷりと入った、酸っぱいスープ。

メニューには、トマトのcà chuaがのっていないが、トマトたっぷりのガッツのあるスープ。
cá bạcを、トマトの中から探してみましょう。

これが、わからなかった魚。

食べながら、Googleで調べたらわかりました。

cá bạcではなく、cá bạc máで一つの固有名詞でした。

分かりやすく、全部大文字にしてみると、
　　　　　　　　↓

Canh スープ、Cá Bạc Má サバ科のグルクマ、Nấu調理する、Ngót？（ngọt　甘い）。

（ウィキペディアから）

Cá bạc má。グルクマ は、スズキ目・サバ科に属する魚の一種。インド太平洋の熱帯域に広く分布する海水魚で、食用に漁獲される。和名は沖縄方言に由来するが、沖縄県では「グルクマー」と語尾を伸ばして発音・表記される。

魚は小さいです。ベトナムではよく目にします。

この魚の名前が、グルクマ (Cá bạc má)だとわかったので、ここで食べてよかった。

ビンヤン食堂で指差し注文で選んで食べるのもおいしいが、その料理の名前が分からない。

手書きメニューがあると、料理の名前を覚えることができるので、ベトナムの食文化の研究にはもってこいです。

今住んでいるタンフー区だと、この手の店が少ないのが残念。今年は週1回くらい、黒板メニューを解読に行きたい。

ベトナム語のメニューを読もう。

ベトナム料理店のメニューはいろいろです。

外国人も行く高級レストランでは、ベトナム語と英語の併記が一般的です。

ローカル店だと、

①　料理の写真入りで、ベトナム語のメニュー。

②　ご飯とか麺とか、種類別にベトナム語のメニューのみ。

この2つが多いが、昨日食べに行ったのは、

③　冊子のメニューや卓上のメニューはなく、壁に名前が書いてあるだけ。値段さえ書いてありません。

昨日食べたごはんは、これです。

この壁メニューから注文しました。

どれを選んだのか、考えてみましょう。

スープが付いてこなかったので、単品で海苔のスープを注文。

これは、canh rong biển thịt bò　。

この海苔のスープが、うまかった。

でかいどんぶりに入って、届きました。

注文した料理は、このイカがポイントです。＝　Mực xào sa tế　。

これに、ご飯が付いているので、　cơm mực xào sa tế　。

イカのレモングラス炒めにチャーハン、海苔のスープで、62,000ドンでした。

初めて入る店だと、値段が書いてないといくらか予想がつかない。
注文前に値段を聞くと、外国人料金を言われません。

　
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秋といえば、食欲の秋・勉強の秋。　Mì xào giòn hải sản

一年中夏のホーチミン市に住んでいるが、DNAは日本人です。8月が終わり、9月になると秋を感じます。

秋といえば、①食欲の秋　②読書の秋、勉強の秋　③運動の秋。

今すごく、②ベトナム語の勉強と読書をしたい。

ブログ村には登録していないが、（学習）ベトナム語と英語の勉強、（趣味）読書と旅行、どちらも別ブログを持っているので、（生活）ベトナムでごはん・ホーチミン市で移住生活、しばらく休止して、ベトナム語の学習ブログを充実させようか・・・。

ベトナム語の勉強をしたい理由の一つは、ベトナム料理を覚えたいため。

毎日ひとつ、ベトナム料理をベトナム語で注文できるようにしましょう。

初回は、これです。

　　　　　　　　↓

この料理は、Mì xào giòn hải sản。

Mì 中華麺、　xào炒める、 　giònカリカリ、 　hải sảnシーフード

Mì xào giòn hải sảnで、シーフードのかた焼きそば。

焼きそばには、やわらかい麺と、揚げたパリパリ麺の2種類があります。

Giònがあると、かた焼きそばと覚えましょう。やわらかい麺をmềmと言うこともあります。

・Mì xào bò　やわらかい麺の牛肉焼きそば

・Mì xào giòn bò　牛肉入りかた焼きそば

シーフードのかた焼きそば

揚げ麺は、太い麺と細い麺があるが、この太い揚げ麺が好きです。

このかた焼きそばは、ファングーラオ通りのヘムにあるアジアンキッチン。

麺も揚げたてで、ぱりぱりでうまい。

シーフードも、エビとイカがたっぷりで、豪華です。

今年の秋は、「食欲の秋＋ベトナム語の勉強の秋」にして、3ヶ月で80料理をベトナム語で覚えましょう。

毎日ひとつベトナム語で料理名を覚えて、ブログを読むだけで、3ヶ月後にはベトナム語のメニューしかない食堂に行っても、注文ができるようになります。

ランダムに載せますが、80料理くらいそろったら、アルファベット順に整理して、料理辞典の素材にします。。

・・・・・・・・・・　（ここまで）　・・・・・・・・・・

昨日ここまで下書きでブログ書いておいたのだが、朝プールで泳ぎながら、「何を」　「どんな順番で」　食べようかと考えていたら、軽く100以上の料理の名前が頭に浮かびました

ランダムに100～200も載せたら、見にくいしわかりにくい。

日本語の場合だと50音順がわかりやすいように、ベトナム語の場合はA→Zのアルファベット順に、辞書に載る順番にするとわかりやすい。

Aで始まる料理を考えたが、何も思い浮かばない。

Bから始まる料理は、

Bánh bao

Bánh bèo

Bánh bột lọc

Bánh canh

Bánh chuối chiên

Bánh cuốn

Bánh dừa nướng

Bánh flan

Bánh giò

Bánh hẹ

Bánh khọt

Bánh Mì

Bánh tôm Hồ Tây

Bánh tráng trộn

Bánh trung thu

Bánh ướt

Bánh xèo

Bánhだけで、20近くもあります。Búnも10くらい思いつくので、Bだけで４０以上。

ランダムに食べると、整理がつかないので、アルファベット順に食べに行くことにしました。

とても今年の秋だけでは、Zまで到着しないので、１年くらいかけてベトナムの食べ物を「A→Z」まで、ベトナム語の勉強をしながら食べてみましょう。

うまくいけば、すばらしいベトナム料理の本を出版できます。

土日で、料理の名前を一覧で書きだして、どのくらいのボリュームになりそうか考えてみましょう。

２００は軽く思い浮かびそうです。２日に１つ食べに行くと、１年かかります。


　　　　

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昨日は、ローカル食堂でごはんです。

ローカル食堂と言っても、ビンヤン食堂ではありません。

☆　ビンヤン食堂は、完成して並んでいるおかずから、好きなのを選ぶスタイル。指差しで注文できるので、誰でも食べに行けます。

☆　昨日のローカル食堂は、メニューから選んで注文です。ベトナム語オンリーの店が多いので、多少の語学力が必要です。

ベトナム語はむずかしいと言われるが、読むのはそれほど難しくありません。

ちょっとした単語力があれば、解読できます。

・Mì xào mềm　　やわらかい焼きそば
・Mì gói xào　　　インスタント麺の焼きそば
・Mì xào giòn　　カタ焼きそば

昨日はご飯を食べたかったので、ご飯物を選びました。

昨日食べたのは、これです。

　　　　  　↓

ベトナムのローカル食堂でよく見かける料理です。

メニュー

「Cơm　コム」、わかりやすいです。

この中から、どれを選ぶと上の料理が届くのか、考えてみましょう。

食材の名前がわかると、予想がつきます。

 種類が多くて、慣れないとちがいが分からないが、単純です。

Cơm bò xào củ hành　４５K

メニューでは、xào が省略されて、Cơm Bò Củ Hành　になっています。

Cơmごはん、bò xào củ hành　牛肉の玉ねぎ炒め。

ご飯が、ビンヤン食堂だと白いごはんだが、炒め物系のローカル食堂では、軽く炒めたチャーハンもどきの炒めごはんが付いてきます。

店頭で、大きなフライパンでごはんを炒めているのを見かけます。

米がパサパサなので、ごはんだけ食べるとおいしくない。上に汁付きのおかずをのせて食べるとおいしい。

似た料理で、 

Cơm chiên bòだと、牛肉チャーハン。

Cơm bò xào だと、牛肉炒めライス。

このCơm bò xào củ hành　牛肉と玉ねぎ炒めライス　45,000VND.安いです。

225円で、チャーハンと牛肉の玉ねぎ炒めが食べることできます。

ベトナム人に人気の食べ物です。 

ご飯の上に、牛肉と玉ねぎ炒めをのせて食べると、すき家の牛丼を思い出しました。

たしか、すき家の牛丼の一番安いのが、45,000VNDだった気がします。

味は、このローカル食堂の方が10倍おいしいし、ボリュームもたっぷりです。


　　　　

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Bánh mì　

ベトナムの有名な食べ物に、「バインミー」があります。

フランスの植民地だったので、フランスパンがうまい等、うんちくを言う人もいます。

以前は、「ニューランのバインミー」が、人気でした。

最近は、Bánh Mì Huỳnh Hoa の、具だくさんバインミーが人気です。

在住者は、みんな好きなバインミー店を持っています。

自分の好きなバインミーは、

　　　　　　↓

これです。この屋台のバインミーが、うまい。

バンにはさむ具は、目玉焼きでも、シュウマイでもありません。

炭火で焼いている串です。                                                          

・冷たい焼売をつぶして入れるよりも、焼きたての串焼きを入れたほうが絶対うまい。

・焼きたての目玉焼きもおいしいが、フライパンから直接油べたべたの状態でパンにはさむので、パンに油がしみこんでおいしくない。

・Huỳnh Hoaのように、パンに肉やハムを詰め込み過ぎているのは、途中で飽きてしまう。

このバインミーが好きな理由は、焼きたて、作りたてで温かいから。

この網で焼いているのは、台車に名前が書いてあります。

①　bò lá lốt　・・・　右側のロットの緑の葉で巻いてある牛串

②　hồ lô nướng　・・・　 左側の丸い団子

注文

今回は、bò lá lốtをパンにはさんで、bánhmì bò lá lốt　（串は２本で注文）

hồlô nướngは、そのままで、つまみで注文。

　　　　　　　　　　↓

すると、パンを炭火で焼いてくれます。

これが、このbánh mì bò lá lốtの好きな理由です。

パンを炭火で軽く焼くと、サクサク感がでて香ばしく、うまさが100倍になります。

ニューランやBánh Mì Huỳnh Hoaでは、パンを焼いてくれません。

冷たいままです。

買ったパンは、近くのカフェで温かいうちに食べます。

hồlô nướngは、持ち帰り容器に入れてくれます。

おじさんは、次のお客が来るのを待っています。

bánh mì bò lá lốt　うまいです。

中のbò lá lốt（牛肉のロットの葉っぱ巻き）も、焼きたてでうまいし、パンも炭火であぶってサクサクです。

やはり、この炭火でパンを焼いた、サクサクのバインミーが一番うまい。

コーヒーは、氷は別のグラスで、一杯立てのカフェスダがおいしいです。

こんな屋台のバインミー屋さんを見かけたら、試してみてください。

ものすごくうまいです。

 
　　　　

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